近期，自制“霉豆腐”在社交平台迅速走红。从雪地模拟到手工模型，再到实际制作，网友纷纷晒出各类“成果”。不过，有些成品表面出现红、绿、黑等异常霉斑，引发公众对食品安全的担忧。成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月指出，正常发酵的“霉豆腐”霉丝应呈白色或淡黄色，分布均匀、细密；若出现黑绿色等杂色斑点，很可能是有害霉菌污染。中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋也表示，“霉豆腐”制作对温度、湿度和菌种要求严格，家庭环境难以稳定控制，杂菌污染风险更高。专家分析，自制过程中可能混入青霉、黑曲霉等产毒霉菌，以及大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。食用受污染产品，可能出现呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至危及生命。此外，“霉豆腐”往往盐分和调味料较高，长期大量食用可能增加碘缺乏、痛风发作等风险，对高血压、肾病等人群更不友好。针对这个现象，专家建议：优先选用规范的商业发酵剂，操作过程严格消毒；不建议在家庭条件下自行制作；食用时注意控制摄入量，开封后冷藏保存并尽快食用。一旦发现异常霉斑，应立即丢弃，避免黄曲霉素等毒素带来危害。作为我国传统佐菜，“霉豆腐”因独特风味被称为“东方奶酪”。其工艺原理是借助微生物分解大豆蛋白，形成特有的风味物质；但在缺乏专业指导和条件控制时，传统美食也可能变成健康风险。
传统发酵食品的魅力来自时间与工艺，但食品安全的底线不能被热度和跟风冲淡；面对“全民复刻”的网络潮流，公众在体验传统的同时，更应把科学常识与风险意识放在前面：能买到合格产品就不冒险自制，能适量品尝就不长期高盐摄入。让每一次“尝鲜”更安心，才是对美食文化更稳妥的传承。