大家好，我是个老饕，今天来跟大家唠唠我最爱吃的一道菜，贵州虎皮青椒。现在我就站在贵州的山脚下，外面雾蒙蒙的，厨房里却暖和得很。这道菜特别简单，有时候我就是看菜市场青椒便宜，就忍不住想做来解解馋。不需要大动干戈炒肉切丝，简简单单一盘虎皮青椒，就能让胃里舒服不少。这道菜在贵州家家都会做，算不上什么高级的拿手菜，就是那种平时吃饭桌上最不起眼、却特别下饭的家伙。 做虎皮青椒最关键的就是火候和辣椒的选择。辣椒要挑那种皮薄肉不厚的，太厚了煎不出虎皮。把辣椒洗干净去蒂，里面的籽可以留着也可以掏掉。留着籽的青椒味道更浓，掏掉籽的吃起来清爽一些。处理好的辣椒一定要沥干水分，不然带水下锅油星子四溅还会煎不透。 铁锅烧热倒油，油量比平时炒菜稍多一点。火候要用中大火，青椒一下锅噼里啪啦响个不停。用锅铲把辣椒压着贴着锅底煎，一面煎出焦黄的泡泡就翻面。这过程急不得，得耐着性子等辣椒变软变色。贵州人讲究这虎皮要像老虎身上的花纹一样斑驳好看。 等青椒都变软起皱就可以调味了。最简单的做法就是放盐和几瓣拍碎的蒜翻炒几下，满屋都是蒜香和焦香。喜欢吃酸一点的淋点酱油和陈醋提味；想吃带汤汁的就沿锅边淋点水焖十几秒。出锅后辣椒软塌塌的不像刚下锅时硬挺样子了，但焦香和清甜特别实在。 这道菜夏天配稀饭冬天配米饭都特别搭。夹一筷子连皮带肉吃，外皮焦脆内里软嫩微辣回甘。如果做多了放凉第二天吃味道反而更好了。做这道菜没啥章法煎焦一点嫩一点都行看自己口味。贵州人常说会做这道菜的人家饭总不够吃——虽然夸张了点但确实很有道理！