春节快到了，腊味特别抢手，不少年轻人也开始自己灌香肠了。虽说小年都到了，年货铺子里也摆满了香肠，街上的年味越来越浓。不过这次的灌香肠主力军变成了80后、90后，年轻人早就不再满足于现成的味道了。 我走在济南制锦市的巷子里，看到肉铺里挂满了灌好的香肠。每年冬天一到，这就是灌香肠的好时候，香味飘出来的时候，感觉过年就离我们不远了。和以前不一样，现在灌香肠的主力不再是老太太了，刘女士说她前年开始自己接手这个活了。她说每年都得灌四五十斤，分给亲戚朋友一点，剩下的留着自己吃。她买了香料提出来时告诉我：十斤肉能出七斤香肠，三肥七瘦比例调好就行。 大家现在都讲究卫生放心，虽然直接去肉店加工可能会便宜些，但自己动手做更干净。给我印象最深的是00后小苏，他买了配料、肉和机器在家自己做广式香肠和四川辣肠。吃上亲手做的香肠后他笑称这是“鲁国公主的下午茶”，感觉找回了老妈以前过年时的快乐。小苏算了一笔账：今年肉价11元一斤比较划算，肠衣等调料成本约3元一斤。 鲁味香副食调料店工作人员说每年11月到第二年2月都是灌香肠旺季，过年前一个月是高峰。店里的客流量特别大。曹丽娟在制锦市巷子里开肉铺已经十几年了，她的档口挂满了给顾客做好的香肠。这次她告诉我一年能卖上万斤香肠。 山东省畜牧局1月16日发布数据显示全省猪肉均价23.17元/公斤，同比降了19.52%。2025年末到2026年初猪肉消费旺季没涨价是因为市场供大于求。现在成品熟肠价格每斤33-40元不等。 小苏说他算了一笔账：今年猪肉便宜点大概11元一斤；肠衣等调料成本3元一斤；店里包料加工也得4元一斤。“不为省钱，”小苏坦言，“让人开心的是家人围坐一起忙活的氛围和成就感。” 曹丽娟说虽然今年肉价比往年便宜些但香料等辅料涨价了：10斤后腿肉110元左右，看着省了二三十但肠衣、香料、白酒都不便宜。花椒、八角涨了两成左右就连白糖和白酒也贵了些。 李爱华和爱人正在制锦市雨润专卖店忙活着给客人做香肠。“以前大家自己晾现在都来店里晾”，李爱华说：“我们帮客人做好打包直接拿走。” 顾客来买肉的时候曹丽娟也会顺便给客人做香肠。“一般十斤是一套，”曹丽娟说：“大多数顾客都灌个二十斤左右多的有四五十斤。” 不过现在的顾客需求也不一样了：现在大家注重健康饮食所以我们做的时候会减盐处理；很多顾客家里没地方晾所以我们就主动帮客人在店里晾好打包带走。 李爱华介绍道：“独居年轻人需要5斤我们也会顺便给做出来。”除了给客人做店里自己也会蒸好抽真空客人随买随吃。