2025年，云南省市场监督管理局给2025年12月下发了关于《云南省米线、卷粉、饵丝等米粉制品生产许可审查细则》通知，把酸浆米线生产的常规流程和关键控制环节明确规定了出来，要求原料必须经过清洗、浸泡、发酵、清洗沥水、磨浆、压浆、制粒、蒸粒、挤压成型、水煮和冷却这些步骤。这个特殊的工艺流程让酸浆米线有了独特的风味口感。另外，食品安全要求也严了，酸浆米线等米粉制品必须经过严格检验检疫才能上市销售。这就导致一些小厂生产的酸浆米线达不到标准，只能关掉生产线。而大厂生产的酸浆米线就成了香饽饽，只给部分餐馆供货，一般人还买不到。 记者来到东华新迎农贸市场，看到有市民在买酸浆米线。不过这些店铺屈指可数，有些店卖的叫酸浆米线，其实跟传统意义上的不太一样。有的是现磨浆现做出来的，不像原来的要发酵有酸味了才做。这种酸浆米线是凉米线和小锅米线的关键原料，可小吃店里基本都不用它。记者去几家店打听发现，店主们说是因为制作工艺太复杂要求高。他们现在都用水洗米线代替了。一位店主说现在食品安全管得严了，检测不过关的米线就不能卖。买不到正规大厂的货就算了。另外一位店主说厂家生产的少成本也高。 记者从YNTV2都市条形码得知这些情况的人是编辑高杉还有审核李猛最后还有卢俊终审。某米线生产企业销售人员介绍他们的酸浆米线只给食堂供货零售的话只能在官渡古镇农贸市场或者东华农贸市场买到。