给大家分享个好东西！这次30分就把童年记忆里那酥脆可口的芝麻饼做法告诉大家。小时候跟奶奶去赶集，就爱闻那种香味。刚出炉的芝麻饼掰开那叫一个香，现在闺蜜吃了我做的都说比老字号还香呢。 做芝麻饼第一步是挑芝麻，我跑了好多粮油市场，最后发现江西产的白芝麻最适合。它比黑芝麻香，又不像黄芝麻那么油腻。挑的时候有个诀窍：看颜色要选乳白带淡黄的，太白的可能漂白过；闻气味要有坚果香，有哈喇味就不能要；尝味道嚼起来越香越好；测干度抓一把看能不能从手指缝流下来。买回来的芝麻一定要先炒香，冷锅小火慢炒到微黄就关火。 接着是和面。我觉得面团要像耳垂一样柔软有弹性。我试过500克面粉加250毫升水的比例挺好。和面时在面粉里加点盐增加筋性，水分分三次加进去揉匀，盖上湿布醒30分钟让它松弛一下。这时候面团特别听话，擀开不容易回缩。如果时间够的话冷藏醒发一个小时口感会更酥脆。 馅料也是关键。光有芝麻和糖不够味儿，我加了点花生碎和黄冰糖粉，最后再淋一勺香油调调味道。这里有个重点：馅料不能太湿。捏起来能成团一捏就散是最好的状态，太湿的话饼皮容易变软不好吃。 包的时候手法也有讲究。面皮中间要厚四周薄像个小碟子才行。取个乒乓球大小的面团压扁推擀一下，放馅料别贪心留着收口的余地像包包子那样捏褶子最后压扁。包好的生坯两面都沾上芝麻用手轻轻按一下让它长进去煎的时候不掉下来更香。 煎的时候用铸铁锅最好能蓄热均匀上色。锅烧热到滴水成珠再转中小火下饼坯轻轻按扁听到滋啦声盖锅盖两分钟后打开翻一面别盖了让表皮更脆。看着芝麻在锅里跳舞变成金黄色满屋飘香隔壁小孩都会闻着味跑过来。 基础款就已经很好吃了不过我还有几个改良配方：加橘皮末解腻；拌核桃碎更营养；撒点海盐甜咸交错；蘸蜂蜜吃层次丰富。放凉了别用微波炉热用平底锅小火复热才会脆。 每次做芝麻饼那“咔嚓”一声脆响总能让我想起小时候的温暖回忆食物的魅力不仅在嘴巴里更是连着一代代人的感情现在我也像奶奶那样把心意揉进每个金黄的小饼里你们家有什么特别的做法吗？欢迎在评论区交流一起解锁更多美味吧！