作为“海八珍”，海参这道曾属于权贵的珍馐，如今几百元就能拿下，其营养价值极高，所以很多家庭都值得拥有。买的时候，沿海捕捞的野生货更紧实、盐分少，养殖参虽然个头大但筋头巴脑少。我们可以选择国产货或者进口货，国产货性价比更高。在这个过程中，颜色是很关键的，淡干参一般是琥珀色，均匀光亮。过白或者发乌的有可能是陈年旧货或盐干参，不要购买。泡发海参需要四步：第一步是把海参放在无油锅里面用清水煮20分钟，这样可以去沙去咸；第二步是把泡发好的海参放进干净的盒子里放进冷藏室24小时，这个过程中它会膨胀很多；第三步是重复以上步骤；第四步是用剪刀把海参的肚子剪开清理干净里面的杂物。最后一次用清水煮10分钟并再次冷藏24小时。这样处理过后的海参不仅软糯而且有弹性。 完成泡发后，你可以按照自己的口味来烹饪了，比如葱烧海参、佛跳墙还有海参粥都是很不错的选择。葱烧海参需要热锅宽油爆香姜片和京葱后翻炒放入蚝油鲍汁料酒以及少许清水收汁就可以了。佛跳墙则需要将泡发好的海味和鸡高汤一起炖两个小时，让海参吸收更多的鲜味。而海参粥则是在米粥煮软后加入切好的海参再滚五分钟即可享用。 在这里要注意几个小技巧：整个过程要避免接触油和碱还有有味道的物品；冷藏温度最好保持在4℃左右；如果发现海参有霉斑或者异味要立刻弃用；每次泡发量别太多尽量三天内吃完味道最佳。只要按照这些步骤操作，普通家庭也能轻松做出美味的海参菜肴。