大家别小看那小小一碗馄饨，咱们家里也能复刻出那鲜掉眉毛的味道。这玩意儿在咱国人心里挺特别，虽说它不算正餐，但吃起来比正餐还舒坦。你看它既有汤的温润，又有饺子的醇厚，还有面条的筋道，不管是大清早还是半夜回来，都能把你的胃哄得开心。 这几年去了国外，虽然英文叫“wonton”，可超市里的那种皮厚得跟纸板似的，炸着吃更是油腻得让人没法下口。为了解馋，海外党只能自己动手擀皮包馄饨了。 咱们先来备料。先说馄饨皮得薄得透光才行。中筋面粉200克，冷水70克，再打进一个全蛋，加大量淀粉。擀面皮的时候记得多撒淀粉，折的时候再撒点，这样才能保证面皮不粘手还透亮。 内馅呢？150克猪肉配12只虾是黄金组合。猪肉馅、姜末5克、白胡椒粉3克、蚝油10克、料酒5克、淀粉5克和适量无味油都备齐了。虾线一定要给剔干净了，要不那腥味儿出来了，整道菜都得毁。 汤底这一步也很关键，咱们得把海味一次给足了。鸡汤或者鸡高汤有多少加多少，发菜、竹笙和虾皮各少许备用。香菜、盐、香油还有胡椒粉根据个人口味随意加就行。这里面发菜可以当紫菜用，竹笙主要是提鲜没有也没关系，但虾皮可不能省啊。 接下来咱们看看具体怎么做。 擀皮的时候耐心点是王道。面团揉匀后盖保鲜膜醒个五分钟左右就行。工作台上多撒点淀粉让面团“穿件白袍”。一面擀平就转90度继续擀来擀去三遍以上才能透光。最后切成4厘米见方的块块边角不齐的直接扔掉多余的皮叠在一起再压一遍厚度会更薄一些。所有皮都叠好装保鲜袋防止风干这时候你看那皮已经薄得能透过光看到馅儿了。 熬虾油是个灵魂步骤！把虾头虾壳放进无味油里小火慢熬20分钟等到油色变红虾壳酥脆了立马关火晾凉这虾油拌面或者蘸馄饨都香得没话说。 调肉馅要三步走去腥增鲜一次搞定。先把姜磨成泥加点水浸泡成姜水去腥又提香然后倒料酒蚝油再倒进10克虾油搅匀接着分次加淀粉锁水最后把虾仁剁成小块倒进去让弹牙的虾肉在肉馅里若隐若现。 包馄饨其实挺简单的！三折两捏就成型了取一张皮小角放馅向下折左右再折就跟折纸飞机似的简单一口气包个80到100个都没问题散放托盘冷冻两小时再装袋随时想吃就煮特别省事。 煮的时候水快开的时候轻轻放下去煮开了点一碗冷水再煮开就好了大碗里先放大发菜竹笙虾皮盐香油还有少许鸡汤调个底味把煮好的馄饨沥干倒进去撒点香菜热气一冲香气直冲脑门儿。 最后一口下去那感觉真绝！筷子轻轻一挑皮薄得跟蝉翼似的还透着粉红虾仁咬开瞬间汤汁先涌出来接着是猪肉的醇厚虾肉的清甜一层层往上走要是再配上一口热汤舌尖先是被鸡汤的厚味抱住接着被虾油的鲜味推到浪尖上这时候什么对海外生活的思念都被熨平了！