春节食品消费高峰来临之际，市场监管总局针对食品连锁销售业态召开专项行政指导会；当前我国连锁商超食品销售额已占零售总额的35%，其安全管理水平直接关系数亿消费者权益。 会议指出行业存三上突出问题。首先，部分企业管理存在断层，总部制定的标准在门店执行不力，抽查显示23%的连锁门店未执行统一消杀标准。其次，生鲜冷链、临期食品等关键环节的风险识别率仅为61%，低于行业平均水平。再次，新入职员工食品安全培训达标率不足70%，从业人员专业能力差异较大。 这些问题反映出深层矛盾。规模化扩张与管理精细化不同步，2022年头部企业平均新增门店287家，但品控人员仅增长12%。数字化系统与风险管理未有效结合，约40%企业仍采用传统人工记录方式。部分企业在追求经济效益与承担社会责任之间失衡，行业ESG平均得分较零售业整体低9个百分点。 针对这些问题，总局明确构建三级防控体系。制度层面要求企业制定《食品安全风险管控清单》，覆盖采购到配送的22个关键点。机制层面推行"日周月"动态监管，建立可追溯档案。执行层面将从业人员考核与门店评级挂钩，计划年内实现重点岗位持证上岗率100%。 中国连锁经营协会同步启动"亮链行动"，推动会员单位共享供应商黑名单、共建检测实验室。北京等地试点"智慧监管"平台，通过AI图像识别实时监测仓储温湿度。专家指出，随着《食品安全法实施条例》修订推进，未来可能建立连锁企业食品安全信用积分制度，形成优胜劣汰的市场生态。
食品安全是最基本的民生需求；大型食品销售连锁企业作为食品供应链的重要环节，承担着重大社会责任。通过这次行政指导会，监管部门、行业协会和企业形成共识，必须以更高标准、更严要求、更实举措抓好食品安全工作。只有企业真正把责任落到实处，监管部门持续强化监督，全社会共同参与，才能构建从农田到餐桌的全链条食品安全防护网，让消费者吃得放心。