山东那边有人把韭菜叫做“起阳草”，也是药食同源的好物。日本那边管它叫“ニラ”，做煎饺离不开它。至于冰箱里的冷冻韭菜，营养损失不多，急冻技术甚至能锁住90%的香味。以前传的喝啤酒不能吃韭菜完全是谣言。这韭菜头茬最香最嫩，二茬就很适合用来包馅，就像人生每个阶段都有各自的精彩。下面给大家分享一些家常菜的做法。 洗韭菜可是个技术活，先把它泡在水里10分钟去泥沙，再用流动的清水冲洗根部。我妈有次看见我这动作直摇头，说要是当年用来洗衣服，早把衣服洗破了。要是直接把韭菜塞进密封袋保存，第二天肯定全蔫了。我表妹上次就这样搞过，她老公还打趣说她是要做韭菜干呢。 要想保住韭菜的脆嫩和鲜香，大火快炒是关键。我试了十几次才发现这个黄金法则，全程火候都得控制在1分钟以内。切的时候最好用斜刀45度，这样断面大才好入味。 楼下王婶教我挑韭菜要看“三寸金莲”，说得直白但在理：光水灵灵不行得有内涵。根部带点湿润的泥土说明刚挖不久，叶子挺直不耷拉说明香味足。 保存它也有个好办法：用报纸包好根部装进保鲜袋时留个口子透气。这招是跟花农学的，能让韭菜保持三天新鲜。 分享三种神仙吃法。 第一种是把鸡蛋炒至七分熟盛出，然后用余油爆香蒜末倒入韭菜快速翻炒30秒，最后把鸡蛋倒进去。记住要后放韭菜，多炒一秒就会变老。我老公第一次吃这个做法连盘子都刮得干干净净。 第二种是把韭菜切碎拌入炒熟的鸡蛋和虾皮和面时加一勺猪油。这个组合是从山东大娘那里学来的，煎出来的盒子外酥里嫩。上次朋友聚会做了两锅，有个健身教练连吃了五个。 第三种是嫩豆腐用热水烫一下去去腥和焯过水的韭菜装盘调味只用生抽、香油和现炸的花椒油。这个做法拯救了我无数个懒人晚餐清爽得能吃掉一整盘我家小侄子每次来必点还给它起名叫“翡翠白玉”。