各位家人们好，今天给大家分享一道特别简单又好吃的家常菜，保证你们会爱上！每次去买菜，看到那一捆捆绿油油的油麦菜，我就想回家做个清爽的菜。可这菜一炒，容易缩水变硬，味道也没了。别急，今天教你个新吃法，保证你能重新爱上它。别说家里人嫌弃它苦，吃上一口绝对停不下来！为啥不炒菜呢？高温快炒太容易出错了！不是太生带涩味就是炒得太老发苦。而且油麦菜这东西特别娇嫩，炒完根本没多少东西吃。有位粤菜师傅跟我说过，要想让油麦菜鲜嫩可口，得给它来个冰火两重天。听着像是玩笑话吧？其实很有道理。 咱们先来选菜。买油麦菜的时候要挑叶片挺括、茎部脆嫩的，颜色得是鲜绿色的才行。别买那种叶子发黄或者茎部发白的老掉牙的货色。准备的材料也不多：新鲜油麦菜300克、蒜末2大勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油1勺还有熟白芝麻适量。工具方面准备个漏勺和一大盆冰水就搞定了。 先把油麦菜处理一下。把根部去掉，用手把叶子撕成合适的大小。千万别用刀切哦！因为手撕能保持纤维完整口感更好。然后用淡盐水泡5分钟轻轻地搓洗茎部冲洗干净后沥干水分。 接下来就开始重头戏了——给它洗个热水澡再放冰箱里冰镇。锅里水烧开后滴几滴油再加点盐然后把油麦菜放进去煮15秒刚刚好！千万别煮太久了哦！时间一到赶紧捞出来放进冰水里降温。 趁着这个时候咱们来调个万能拌料：小碗里放蒜末淋上一勺热香油激发香味然后加入生抽蚝油白糖搅拌均匀就好了。 等油麦菜凉透了把水分挤干淋上刚才调的酱汁用筷子轻轻拌匀撒上熟白芝麻静置2分钟让味道融合一下就可以开动啦！ 这道凉拌油麦菜还可以变着花样吃呢！加些鲜虾仁立马变成海鲜沙拉或者加些炸香的银鱼干鲜味更上一层楼。喜欢吃辣的朋友可以淋点花椒油也别有一番风味呢。最神奇的是拌凉面吃那清脆的口感和提升的鲜味简直绝了！我老公以前对青菜没兴趣现在吃面必配这道菜。 最后再跟大家说说常见问题。有人问为什么焯水后会发苦？可能是时间太长或者菜太老记住15秒赶紧冰镇就行啦！问有没有替代冰水的办法？实在没有可以用冷水多冲一会儿降温越及时口感越脆嫩。问做多了怎么办？焯好挤干的放保鲜盒冷藏半天现拌现吃最好！ 大家赶紧试试吧保证你家的餐桌会多一道受欢迎的凉拌菜哦！