咱都爱吃红烧肉，这道菜绝对是家常菜里的硬货。它做得好的话，色香味俱全，配上米饭馒头都香。很多人觉得这道菜难搞，其实只要抓住焯水去腥、炒糖色、小火慢炖这三个关键点，厨房小白也能把它做得像餐厅大厨做的一样。 先把五花肉洗干净，用厨房纸把水分吸干，切成差不多两厘米的小块。给肉块洗个澡吧，冷水下锅，放点姜片和料酒，大火煮开后把沫子撇干净。这一步能把血水和腥味都给弄走。接着热锅凉油下冰糖，小火慢慢炒着糖色。等到糖液变成小泡泡、颜色变浅琥珀色了，赶紧把肉块倒进去快速翻炒一下。每块肉都裹上亮晶晶的糖衣，做好了就会亮得发红。 把炒好的肉盛出来备用。锅里留点底油，把八角、桂皮、香叶、葱段还有姜片都倒进去爆香。然后把肉倒回锅子里，加点生抽老抽调味炒均匀了。接着倒入热水没过肉面一到两厘米。大火烧开了再把沫子撇掉，转小火盖上盖子慢炖四十到五十分钟。注意中途别让锅里的水烧干了，记得分次加点热水进去。 炖好后转大火收汁吧。这时候尝一下味道再加点盐调调味就行啦。不停地翻炒让酱汁都裹在肉块上变得粘稠起来。最后撒点葱花香味就更足了。 盛出来的红烧肉红亮油润看着就有食欲。夹一块来尝尝软糯的表皮裹着微甜的酱汁嚼起来一点儿也不腻味这才叫真正的“肥而不腻”配上一碗刚出锅的白米饭这筷子根本停不下来啊！