这香辣鱼块做得外酥里嫩，辣得让人直冒汗，想知道秘诀吗？那就是“一腌一炸一炒”。咱们平时要是想吃硬菜解解馋，比如那种红红火火、闻着就流口水的香辣鱼块，真的太有满足感了。外层酥脆裹满了辣椒花椒香气，里面鱼肉还保持嫩滑，麻麻辣辣的一块接着一块吃，鼻尖冒汗都停不下来。今天就给大家亲手教怎么做这道让人欲罢不能的香辣鱼块。只要跟着步骤来记住“一腌、一炸、一炒”，保证做出来比很多饭店还好吃卫生又过瘾。 第一步选鱼有讲究。草鱼最好，肉质紧实刺也规则好处理。黑鱼也不错，肉质更细嫩刺少价格稍贵。花鲢鱼身也可以拿来做。买鱼的时候摊主帮忙处理干净就好。回家后要把肚子里的黑色薄膜刮干净去腥。然后逆着鱼鳞方向刮几遍去除黏液，洗干净之后厨房纸把水分吸干。 第二步腌制和挂糊。鱼肉切成大小均匀块厚点地方轻轻划两刀方便入味。把鱼块放进盆里加盐葱、姜、料酒、花椒揉搓到发黏把腥味去掉盖上保鲜膜冷藏至少30分钟也可以放久点效果更好。挂糊的话干炸或者裹糊都可以拍上薄薄一层淀粉静置几分钟让它返潮油炸不容易脱粉。 第三步油炸决定成败了这次炸出来的外皮酥脆和里面嫩度。油温五六成热的时候下锅别一下子倒进去不然会粘成团中火炸到表面微黄定型熟透大概5-8分钟捞出来控油之后再加热到七八成热油复炸30秒到1分钟逼出油份让外壳更酥脆。 第四步是香辣翻炒注入灵魂了准备干辣椒段花椒葱姜蒜火锅底料或者豆瓣酱爆香翻炒之后把炸好的鱼块倒进去快速翻炒均匀淋入生抽和香醋增香解腻最后撒上熟芝麻香菜出锅装盘端上桌香味十足。 这个香辣鱼块做法真的简单美味配米饭馒头追剧零食都很棒！