咱这道红烧猪蹄，可太好复刻了。全家人吃完了没剩的，那软糯劲儿谁能忍住？重点是，在外头随便买一份都要大几十块，自己在家弄个这，连三分之一成本都不到，吃着还放心。来看看具体怎么做吧。 第一步备料很简单。找摊主把猪蹄剁成小块，刀工这块您就省点心吧。再准备八角、大葱、生姜、花椒这几样香料就齐活了。调料也不用搞那些花里胡哨的山珍海味，一碗热水、一克盐、10克酱油、5克老抽拌一拌就行。 接下来是关键步骤。先把猪蹄表面的细毛刮干净，再用凉水反复冲洗十分钟，把血水都冲掉。冷水下锅把它煮开，这时千万别直接夹出来倒掉啊，那样会损失胶质。只要轻轻把锅里的浮沫撇掉就行。 另起一锅，把猪蹄骨头朝下码放好。这样底下留空让汤汁能流动。铺上葱段、姜丝、八角、花椒这些香料后，淋上酱油。接着倒入刚好没过猪蹄的热水盖上锅盖。大火煮开转小火慢炖。注意保持“虾眼水”的状态，也就是微微冒泡的样子。要是锅里的水少了点，补点热水就行，千万别加凉水。 等到猪蹄开始轻颤、表皮起皱的时候就好了。用筷子从厚处扎一下毫无阻力，说明筋已经软烂了。这时候关火就行。 有几个小技巧能提升这道菜的颜值和味道。拔猪毛的时候可以用镊子夹住猪毛放火上燎两秒钟变黑了一拔就掉。锅里放点冰糖小火熬到琥珀色再放猪蹄上色会特别漂亮。喜欢吃辣的往里丢点干辣椒同炖。判断熟没熟就看能不能一扎到底。 最后趁热舀一勺浓汁浇在米饭上吃最好吃。要是想变凉了吃呢就冷藏半小时再切出来啃着像牛筋糖一样弹牙。 只要掌握焯水去腥、骨筋朝下这两个窍门加上小火慢炖这几步就能把这道菜做成功。今晚就动手试试吧？