苏州的刀鱼季节到了，大伙儿都想尝个鲜。3月一到，南环桥市场四点不到就亮灯了。银光闪闪的刀鱼被一筐筐送上案板，吸引了一大群人。市场上的老张一边麻利地分拣鱼，一边跟我说这个鱼好。老李是个经验丰富的买家，他提前一个星期就预订好了。老李说，刀鱼最怕冻和压，所以他们总是把新鲜的给抢到。气温一回升，估计销量还要翻好几倍。这些刀鱼价格差别挺大的，有的60元一斤，有的500元一斤。200到300元一斤的规格最受欢迎。老张算了一笔账，如果花300元的话，能买3斤小规格的刀鱼。但如果想尝尝顶级大刀鱼的话，只能拿下半斤左右。苏州人吃刀鱼有一套独特的做法。他们把鱼肉剁成泥状和猪肉还有韭菜拌在一起包饺子吃。做出来的馄饨皮薄如蝉翼，汤清味鲜。苏州为了确保食物安全给市场启动了“春鲜护航”行动。产地证明、抽检批次还有商户承诺书都要查验清楚。当市场上最后一个摊位关闭时，苏州人的春天才算正式开始。这些银亮的小家伙很快就会出现在各个地方：面馆里、冰箱里还有高铁上。