小时候，在菜场里墨鱼和带鱼一样是个大宗货物。沈嘉禄回忆说，墨鱼都用网孔较大的竹筐装着，师傅拖走竹筐后，弹街路面的石头缝里就留下了墨鱼汁的痕迹，腥臭扑鼻。人们躲着走，把墨鱼称为乌贼鱼。妈妈做墨鱼炒芹菜、咸菜的时候，总是把完整的乌贼鱼塞到五花肉里，让我们揪出来撕着吃。墨鱼须子也很有味道，在筷尖弹跳着。我趁妈妈在脚盆里洗乌贼鱼的时候，捞起几只浮在水面上的骨头溜走了。我用铅笔刀削出小炮艇和炮塔，用牙签做旗帜，这可是难得的“军工材料”。可是偷了骨头还要被妈妈打手。妈妈也知道墨鱼的墨汁是宝贝，她会用来给墨鱼上色、上色五花肉。古人可能用它染过棉布、头发，但没成功。李时珍的书中写着乌贼鱼骨头能入药。 有次参加笔会看到老法师用乌贼鱼骨头磨成的白粉钤印章、吸干印泥油。这个白粉让印泥色泽更雅致。有人贪方便用婴儿爽身粉代替，效果差多了。有一次在上海听故事说某人用墨鱼汁写借条借了钱，结果时间一到债权人上门索债时打开借条一看字迹全“飞”了。上海女人讲究清爽干净，所以把乌贼鱼洗得白璧无瑕才进厨房。但现在有创新厨师化腐朽为神奇发现了墨鱼汁的价值。 我跟叶放兄和明珠姐姐去青岛参加一家水饺馆开张典礼时，他家靠墨鱼汁鲅鱼饺子立了名。女主人用银发簪刺破墨囊倒出一线乌黑油亮的汁注入面粉堆里。我觉得这家餐厅处理得非常好，没有腥气。餐厅厨师解释说关键是新鲜及时处理好。 欧洲厨师利用墨鱼汁比较早了，我去意大利旅游时吃了百年老店的墨鱼汁面果然与众不同味道好贵得多。超市里小包装的干面也最贵。上海餐饮业繁荣让墨鱼汁有了地位。 我在一家餐馆吃到白灼墨鱼用汁收卤感觉心理障碍但朋友劝我尝一口后发现特殊鲜香不可比拟。后来在淮扬餐馆吃到墨鱼汁烧五花肉就像是个“黑暗料理”。宁波馆子还跟朋友尝了全墨鱼炒年糕感觉吓退美眉但她们照样吃得欢。 有些饭店用竹炭粉代替汤汁没有那个鲜香所以得提醒大家小心上当。最近在一家餐厅吃到原汁蚝干海鲜粥和土猪肉香肠觉得非常好。我向餐厅董事长建议做个黑白年糕配上五常大米海产料肯定受欢迎，不过同桌有人反对觉得上海人讲究清爽不太敢尝试黑色食物。 两个月后饭店董事长约我去验收新炒饭请了建星兄一起去大厨还特意准备了各种料坐锅点火炒出饭来颗颗包裹着汤汁夹杂着海鲜片最后加了九层塔香气四溢真的很棒！