别等到春天身体难受了才知道要养肝，这时候把香椿吃起来准没错。香椿一上市，老饕们就说谷雨前后吃香椿就像在吃油一样，错过这阵子就得等365天。香椿身上的香气特别窜鼻，微微带点苦味和辣味，苦能清泄肝火，辛能把郁结的气疏散开来，正好对付春天让人感觉躁郁的情况。它里面的维生素A、C、K，还有钾、钙、镁这些营养元素，对缓解眼干、春困和乏力特别有用。 想做两道家常的香椿菜把这春天的鲜味锁进胃里，选香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋准没错。做香椿拌豆腐的时候，先把香椿在沸水里焯30秒，把草酸和涩味去掉，然后过凉水切末。豆腐也在开水里轻焯一下去豆腥切块摆盘。最后把香椿末铺在豆腐上，加点盐和香油，再淋一勺热油，“滋啦”一声香气就全出来了。这道菜吃着清香柔软，既清肝火又养肝血。 如果想吃经典的搭配可以试试香椿炒鸡蛋。先把香椿焯水切碎备用。然后准备3个鸡蛋打散放盐和切碎的香椿拌匀。热锅少倒点油用小火慢炒，直到蛋液凝固成金黄的蛋块就好了。鸡蛋的醇厚裹住了香椿的清香，营养翻倍还能提神养血。 吃香椿也有讲究。一定要焯水，这样草酸和亚硝酸盐都跑光了，口感也更柔和。选紫红色的嫩芽头短而紧的最好吃。别天天吃太频繁了，一周吃个2到3次就行，香味太浓天天吃反而会腻。虚寒体质的人最好跟鸡蛋或者肉类一起搭配着吃。 顺时顺气才是春养的核心。给家人做一盘热腾腾的香椿菜把春天的第一口鲜味变成身体的第一份养护吧。这时候肝气顺畅了人就会眼亮、心宁、睡得踏实。