8月3日那天，烈日正晒得人发蔫，但在湖南长沙的赛场内，厨师们的斗志却一点没减。由中国烹饪协会主办、海天调味独家冠名的这场全国烹饪技能锦标赛，实际上就是厨师们的“奥运会”。参赛的选手都很年轻，平均年龄不到30岁，可这几位手上的功夫那是真硬。大家拿出来的菜都不一样，既有粤菜又有川菜，甚至还有淮扬菜，这种新旧菜系的碰撞火花四溅。评委最看重的还是传承和创新的平衡，只要掌握好这一点就能突围。浙江代表队的蒋兆光老师就看准了这一点，他把江南的味道和现代的营养学结合到了一道菜里，当场就让评委眼前一亮。 为了这次比赛，蒋兆光老师把整个厨房都当成了家。他先列出了一百道江南家常菜，一道一道地试吃打分，最后才把目标锁定在了“糖醋排骨”这道菜上。这道菜看似普通，其实特别考手艺。为了把酸甜的比例精准到0.2%，他连着熬了十几锅糖醋汁；为了保住排骨的本味，他试了十几种低温浸煮法，最后定在了72摄氏度恒温泡18分钟。这种高强度的训练让他的案台记录写满了整整三本A4纸，也终于换来了比赛时评委那句“味道稳、形色活、营养全”的好评。 等到正式上菜的时候，蒋老师把这道糖醋排骨做成了“四季花语”的造型。排骨像花瓣一样摆开，酱汁像露珠一样挂在上面，旁边还点缀了桂花和薄荷叶。评委咬一口感觉很特别，酸甜味儿在舌尖打转却一点都不腻，肉也嫩得弹牙。有评委当场就说：“这不是传统的江南菜了，这是会呼吸的江南风。”这句话一下子就把这道菜从地方风味变成了大家都能接受的市场爆品。 比赛结束后，蒋老师把奖牌轻轻放进工具箱里说了一句：“金牌会落灰的，但仔细推敲的心思不会变。”他做菜坚持每一步都要用手亲自来做；别人都用机器图快，他宁愿慢工出细活。这种“慢”让他在这么高压的环境下也能稳住心神；也让他明白了一个道理：当别人都在拼速度的时候，把一道菜做到极致才是最快的路。 温州技师学院康养管理学院的负责人也说过了：蒋老师的成绩不光是他个人的功劳。这正好说明了“工匠精神进校园”做得有多好。接下来学校会把竞赛的标准变成教学的标准，让学生们在学中做、在练中赛；还会联合本地的餐饮企业把课堂搬到厨房去。相信以后还会有更多的“蒋兆光”从温州走出去，带着中华美食去更远的地方展示风采。