年前提一斤香椿要花100多元，年后价格直接对半砍，很多杭州人都挺爱吃这一口。虽说入了春天气也没那么暖和，但大家饭桌上早就飘着春天的味道了，春笋、荠菜还有马兰头都能看到。 这几天去逛菜市场，一堆蔬菜水果中间会冒出一簇簇红嫩嫩的芽头，那就是香椿上市了。对很多人来说，正月里最好吃的春菜，除了香椿炒蛋也没别的了。其实春节前就已经有少量香椿在卖了，刚出来那时候挺金贵。前两天我在杭州近江那边看到几家菜店，有不少用泡沫箱装着的香椿摆在那儿。有顾客问价，摊主笑着说：“现在香椿便宜嘞，一天一个价。过年之前卖一百多元一斤，现在只要68元，直接便宜了一半。” 有人接着问这是哪里的香椿？摊主是安徽人，他说老家那边今年过年回去看了，香椿还没长出来呢。有网友发帖子说逛菜场的时候看到好多摊位在卖香椿，60元一斤的价格还行，就是看着芽都有点老了。我查了一下网上的外卖平台，价格倒是在45元到78元之间波动。 说起香椿的营养价值确实很高，里面有蛋白质、膳食纤维还有钙、铁、胡萝卜素这些成分。比如100克香椿里就有维生素C40毫克、维生素E0.6毫克、胡萝卜素700毫克。它的植物化学物质也挺多的，像黄酮类化合物、儿茶素之类的都有抗氧化的作用。膳食纤维含量也不低，100克能达到1.8克，对肠道特别好。矿物质方面也很丰富，钾有172毫克、钙96毫克、磷147毫克、铁3.9毫克还有锌2.25毫克。 用香椿做菜颜色好味道香也爽口，特别是拿来炒蛋特别解腻。各地做法不一样，山东有香椿酱油拌面片，西安的炸香椿鱼挺有名的，云南那边就有地道的香椿蒜汁……大家爱吃的花样还不少呢。 香椿不光是菜也是药，古代有“常食香椿不染病”的说法。中医说它味苦能清热解毒还能健胃理气。它含有的香椿素挥发出来特别香也能开胃帮助消化。 不过吃香椿也得注意点事儿。春食香椿一定要趁早吃谷雨前的嫩芽才行；等到谷雨过后纤维就老化了不好吃了。过了4月中旬以后大部分地区的香椿芽里硝酸盐含量会增加。芽越嫩硝酸盐越少储藏起来产生的亚硝酸盐也就越少；叶子一碰就掉那种肯定有大量亚硝酸盐了。 网上说平均每公斤香椿有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶甚至能高达53.9毫克很容易中毒。最简单的办法就是在沸水里焯烫一分钟左右能去掉三分之二以上的有害物质同时还能保色。 为了安全起见最好选嫩而新鲜的香椿芽用开水焯烫后再吃。有些敏感体质的人吃了可能过敏要慎食；吃太多也不太好建议一天别超过100克。 挑香椿的时候最好选枝叶红短壮肥嫩香味浓没老叶那种长度在10厘米以内的最好；也可以闻一下根部位置有明显香味的肯定是好的。总之买的时候还是选嫩一点的芽比较稳妥。