哎，安徽人家的一碗黑椒牛柳饭，真的是给胃口上了个满满当当的buff。看到那碟端上来的饭菜，颜色油亮油亮的，牛肉那股焦香带着微微的辛辣劲儿直往鼻子里钻。这东西在安徽的家常菜桌上可是常客，做法虽然不难，味道却让人看着就想开动。 做这道菜最讲究的就是选肉，一般我都把目光锁定在牛里脊这块上。因为它够嫩，切的时候得逆着纹路下手，切成长条的筷子粗细。切好的牛柳放进碗里，倒上点生抽和老抽调味，再滴几滴料酒，最后撒一小把小苏打进去。用手抓匀之后再淋上一勺油封住水分，腌个十五分钟就行。 配菜方面我会准备些青椒和洋葱切成丝，这样既好看又能添香。锅里热好油之后下牛柳滑炒，动作要快，等颜色一变立马就盛出来。炒得太久容易变老。锅里留下底油爆香蒜末，接着下洋葱炒到透明后再放青椒丝翻几下。 这时候得把牛柳倒回去跟这俩蔬菜混在一起炒，记得多撒点现磨的黑胡椒粉。这是黑椒牛柳的灵魂所在，香气浓郁得很。再加一勺蚝油和一小撮白糖提鲜，用大火快速翻炒让所有食材都裹满酱汁。 米饭最好用刚煮好的那种颗粒分明、热气腾腾的。把炒好的菜连汤汁一起盖在米饭上让它慢慢渗进去。每一口下去都能感受到胡椒的香气和牛肉的嫩滑劲儿。 在安徽的饭馆里常能看到这种做法灵活的黑椒牛柳饭。口味完全可以自己调整啊！喜欢辣一点的就多加点黑胡椒或者小米椒进去；觉得还不够丰富就出锅前撒一把熟白芝麻也不错。再配上一碗紫菜蛋花汤，这顿饭简直不能更满足了。