剩菜不仅不用担心，可以成为安全又美味的下顿佳肴。虽然我们常说"粒粒皆辛苦"，但有时吃饭后盘子里总是剩下一些菜和饭。在这种情况下，别把它们当作负担，试着让它们成为餐桌上的惊喜吧。只要掌握正确的保存和加热方法，就能让这些剩下的食物再次焕发生机。绿叶菜是最容易变质的种类。因为它们含有硝酸盐，如果放置过久，细菌会把硝酸盐转化为亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐本身并不致癌，但在胃里特定条件下可能形成N-亚硝基化合物。世界卫生组织认为这是可能致癌的物质，所以建议大家尽量避免吃隔夜的绿叶菜，尤其是在天气炎热的时候。外出就餐想打包剩菜时，注意以下几点就能让细菌无缝可入。先别急着把整盘菜放进塑料盒里，先看看这些食品是不是凉菜或刺身类的未加热食品。未加热的食品容易被细菌污染，如果不能及时冷藏回家，就有食物中毒的风险。其次要记得干湿分开、生熟分开还有荤素分开。汤汁混入干货会加速腐败，生食和熟食放在一起容易交叉污染。最后选对容器也很重要。普通塑料盒耐热性较差，超过50℃就可能变形并释放有害物质。如果回家后要使用微波炉加热，请更换专用餐具。肉类保存也是一门学问。比如红烧肉、炖牛肉这类重口味食物吃不完时，尽量不要保留太久。如果确实要留一点下来给以后吃，最好先切小块然后单独密封好再放进冰箱里保存。这样能防止整箱食材串味和吸附冰箱里的生腥味。 所有食物在室温下放置得越久，细菌数量就会呈指数级上升。4-60℃被称为危险温度区，在此区间致病菌繁殖速度非常快。回家后先把剩下的食物按照每餐的份量分装到小盒子里，贴上日期标签后马上冷藏保存。为了保证冷风循环顺畅别把冰箱塞得太满留30%空隙最好。每份单独密封不仅能防止串味还方便微波加热使用。彻底加热是给细菌"团灭"的底线标准就是把食物中心温度提升到100℃并保持沸腾3分钟以上。肉块如果比较大可以先切小点再蒸后炒处理起来就会方便些；使用微波炉时也别偷懒高火转完再翻面补热2分钟确保没有夹生角落；剩菜热透的标准是肉眼可见的肉块中心没有粉红色、蔬菜叶脉呈透明状、汤汁没有分层清亮。 剩菜吃起来不仅可以节约资源还给我们生活带来更多惊喜和满足感但前提是要确保安全健康才是最重要的原则超过3天或者发现酸败味、黏丝等异常情况直接丢弃就好了掌握以上这些技巧就不用担心剩下的食物啦吃得安心吃得健康才是对生活最大的犒赏哦！