晚上看美食视频容易让人半夜三更饿得睡不着，尤其是看那种油亮亮的红烧排骨，看得人直咽口水。为了这口肉，第二天我顶着黑眼圈就冲到了菜市场。今天就把王师傅教我的秘方给你，保证以后你再也不想点外卖APP了，甚至连汤汁都能拌三碗饭。 之前我也试过自己做红烧排骨，结果做出来的东西又干又柴，连家里那只挑食的狗都不吃。后来跟隔壁开了30年饭店的王师傅请教了一下，才发现这道菜有几个容易翻车的地方。首先，排骨的部位很重要，得选前排的那种肥瘦均匀的骨头，炖煮起来口感才好。接着是焯水的问题，千万别直接用冷水下锅，那样鲜味都跑没了，最好用温水煮，还能加两片姜去腥。最后是炒糖色的时候有个小技巧：大家都喜欢用冰糖炒糖色，颜色是好看了但容易苦，其实在冰糖里加一勺蜂蜜就能解决这个问题。 至于酱汁的配方也很简单，我就用这五种料调成的：生抽3勺、蚝油1勺、黄豆酱半勺、还有白糖和冰糖按1:1的比例混合，最后倒半碗清水搅匀备用。这个配方我用了五年了，每次请客朋友都问我是不是放了什么神秘调料。其实真的没什么特别的东西，顶多是偶尔我会往里面加颗话梅提味。 想要做到入口即化的效果也不难，记得这个时间公式就行：20分钟炖煮加上30分钟焖。具体做法是把排骨煎到两面金黄后别动它，倒进调好的酱汁大火煮沸转小火盖盖子炖20分钟关火别开盖。利用锅里的余温再焖半个小时最后再大火收汁。记得收汁的时候得不停翻炒哦！等到汤汁能挂在铲子上变成“酱旗”那样浓稠度就刚好啦。 单吃排骨有时候也会觉得不够味？不如试试这几个搭配法吧。留点汤汁浇在米饭上再撒点葱花，隔壁小孩都能扒光一碗；剩的排骨第二天拿来煮面条比牛肉面还香；或者在锅底垫点土豆块让它吸饱肉香。上周表妹来我家本来想减肥的结果连着吃了两碗饭。 新手做这道菜最容易在哪些地方翻车呢？比如糖色炒苦了或者肉炖得太柴了怎么办？其实解决办法很简单：糖色炒苦了赶紧关火加半碗热水稀释一下；如果肉柴了说明火太大了可以加两片山楂干继续炖；要是觉得太咸就扔几块白萝卜进去吸一下盐分就行了。 最后唠叨一句：做好的排骨别着急吃哦！先晾上五分钟味道会更好一些！别问我是怎么知道的——上次因为偷吃烫破了嘴皮到现在还没好利索呢！你家有什么做红烧排骨的独门秘籍吗？快来评论区分享一下吧！