在上海冬天的夜晚，碗里热汤冒出的热气最吸引人。街角的素菜馆里有一道“萝卜煮萝卜”，汤看起来很清澈，但是味道特别浓郁。这次我把这道家常版做法分享给大家。 准备三种萝卜：胡萝卜提供天然甜味和鲜艳颜色，人参萝卜有微辣回甘，芹菜增加香味。大蒜和生姜做成的蒜油是这道汤的灵魂。 第一步是切萝卜块，比平常炒菜的块小一些，容易煮出胶质。芹菜切碎，蒜切末。烧热锅后刷薄油，小火炸香蒜末备用。另起一锅，放入人参萝卜和胡萝卜，加入小块生姜和适量清水，再滴少许色拉油，小火慢炖。直到萝卜变软、汤稍微浑浊，把之前炸好的蒜油放进去提香。再煮两分钟就关火。 盛到碗里的时候撒上芹菜末，在热气里翻滚着香气扑鼻。 加点小窍门：让蒜油保持金黄色就可以关火了，别烧焦了。加水的时候别放盐，让萝卜先出水底变清亮。芹菜最后放保持翠绿也不易煮坏味道。 一碗热汤端上来的时候，表面浮着金黄的蒜粒周围环绕着橙红色的萝卜块和翠绿的芹菜末。先喝一口汤又清新又有一点甜味；再夹一块软软糯糯又有弹性的萝卜连汤带汁一起滑进喉咙。大人舀第三勺时孩子已经把碗底舔干净了——这就是上海冬天里最实在的幸福。