春天一到，气温渐渐回暖，看着阳台上晒着的冬衣袖子短了一截，我这当妈的心里就开始盘算，得赶紧给孩子做些既营养又美味的饭菜，好让他长得更高。厨房里油烟机不响，只听见蒸锅底下的水汽咕噜咕噜翻腾，玻璃锅盖被热气熏得一片朦胧，这种声音让人心里特别安稳，完全不焦虑。蒸这种做法其实就是把时间和信任交给食材本身。营养被水汽轻柔地包裹住，原封不动地留在食物里，孩子的脾胃最适应这种清爽的吃法。 首先来做一道山药蒸排骨。选粉糯的铁棍山药去皮切成段备用。排骨别选太瘦的那种，带点油脂才好吃。用生抽、淀粉和辅食油把排骨抓匀腌上。碗底铺一层山药段，把排骨码在上面，冷水上锅蒸四十分钟。这四十分钟里的魔法就是水和火在起作用，排骨的肉汁被逼出来渗透进山药里。出锅后山药变得粉糯咸鲜，筷子一夹就断；排骨软烂脱骨却一点也不油腻。这道菜肉也是菜，山药也能当饭吃。 如果说排骨给人敦实的底气感，那鲈鱼蒸蛋就是春天献给味蕾的轻盈小诗。三个鸡蛋加1.8倍温水和一点盐打散过筛两遍。鲈鱼片用盐、糖、淀粉轻轻按摩入味再淋上热油激香的葱油。大部分蛋液先倒进碗里上锅蒸八分钟至微微凝固像湖面一样，然后把鱼片摆上去倒入剩下的蛋液继续蒸四分钟。出锅时蛋羹像布丁一样嫩黄光亮，鱼肉透明如玉。 当孩子玩得满头大汗跑回家时，最实在的慰劳莫过于一只清蒸鸡腿了。鸡腿肉厚实就在两面浅浅划开便于腌料入味。酱油、蚝油、淀粉抓匀静置半小时后下锅；胡萝卜丁和土豆丁用少许油煸炒至边缘微焦垫在碗底；把鸡腿搁上去淋上酱汁后用锡纸封住碗口。大火蒸四十分钟揭开锡纸热气扑鼻而来，鸡腿用筷子一拨就骨肉分离；垫底的蔬菜丁吸饱鸡汁特别美味。 最后来一道番茄香菇蒸牛肉让孩子胃口大开。牛肉逆着纹理切片用姜丝、淀粉、酱油和油按摩一会儿。番茄和香菇铺在碗底做垫底料；腌好的牛肉片放在最上面上锅蒸十二分钟即可。高温蒸汽让番茄变成酸甜浓郁的汤汁带着香菇气息沁入牛肉纤维使其滑嫩开胃。这道菜颜色鲜艳诱人用来拌饭挑食的孩子也会喜欢吃。 春天对孩子身体的滋养全在这一餐一饭的蒸汽缭绕里。看着孩子大口吃饭个子悄悄长高那种满足感是任何美食都换不来的踏实。窗外的树在长厨房的蒸锅在冒汽孩子在饭桌前吃得津津有味这就是春天里最生动安稳的家庭节奏。