做辣椒香菜酱牛肉有4个关键食材：酱牛肉300克、新鲜香菜50克、小米辣3到4个、大蒜2瓣。这道菜把麻辣鲜香和清新口感融合在一起，层次丰富还很开胃。我们先把酱牛肉切片，大约3毫米厚。如果用的是自制卤牛肉，冷却后再切片，这样口感更紧实。切牛肉的时候要逆着纹理切，这样吃起来不会太柴。接着，我们准备调料：生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1到2勺、白糖半勺、香油1勺，还有少许盐。把这些调料倒进碗里搅拌均匀，让糖融化。 调好酱汁后，我们把切好的牛肉片放进大碗里，淋上酱汁抓拌一下，让每片肉都裹满酱汁。然后加入香菜段和白芝麻，再次拌匀，静置5分钟让味道渗透进去。把拌好的牛肉堆成小山状装盘，再撒点香菜叶和白芝麻做装饰。 如果喜欢更浓郁的香味，可以把香菜根部切碎加到酱汁里；叶部留着最后拌进去保持翠绿。如果你怕辣可以减少小米辣的用量，用红油代替辣椒油；喜欢辣的朋友可以加一勺剁椒或者野山椒。 为了让口感更丰富，你可以加些炸花生米或者酥黄豆增加脆感；淋点藤椒油的话，麻香味道会更突出。这个菜特别适合配冰镇啤酒当下酒菜解腻又过瘾。提前一晚做好放进冰箱冷藏一下味道会更融合第二天直接吃也很好。 做这道菜时要注意的是酱牛肉本身比较咸，调味时先尝一下再放盐。香菜容易出水建议临吃前再拌进去以免影响牛肉口感。肠胃不太好的朋友可以减少辣椒用量或者用甜椒代替小米辣。 这个辣椒香菜酱牛肉把传统酱牛肉和现代调味结合得很好既保留了肉质的醇厚又通过辣椒和香菜碰撞出清新活力无论是夏日开胃还是冬日暖身都是不错的选择！