罗氏虾的爆浆口感让人舔指，吃了就停不下来。芥末的刺激与罗氏虾的鲜甜味完美结合，

一份罗氏虾的爆浆口感让人舔指，吃了就停不下来。芥末的刺激与罗氏虾的鲜甜味完美结合，带来了味觉上的三重享受。这个菜不管是作为开胃菜，还是在吃完主食后来解腻，都让人越吃越上瘾。准备这道菜时，需要选用新鲜的食材。罗氏虾要选择外壳青亮、触须灵活的，再配上适量的芥末膏来控制辣度。还有生抽、香醋、白糖和盐等调料来平衡味道，姜片和料酒帮助去腥，清水和淀粉水则用来勾芡。除了这些主料外，还可以给菜增加一些香气。蒜末、葱段、小米辣圈和白芝麻这四样材料价格便宜却能提升整道菜的香气。整个过程很简单，即使是厨房新手也能轻松搞定。首先处理罗氏虾，剪去虾须和虾枪，打开背部去除虾线。接下来焯水定型，水烧开后加入姜片和料酒，倒入罗氏虾计时30秒。虾身由青转红后捞出，再放入冰水中浸泡一下。然后调制芥末酱汁，把芥末膏、生抽、香醋、白糖和盐混合均匀，再加入少许清水防止酱料过稠。喜欢吃辣的人可以加入蒜末和小米辣圈。接下来是翻炒裹汁，热锅凉油下入罗氏虾快速翻炒至表面微焦，倒入调好的酱汁后转大火让每道缝隙都吸满味道。最后勾芡出锅，淀粉水淋入锅中快速翻炒至汤汁浓稠。给虾穿上一层亮晶晶的“玻璃衣”，再撒上葱段和白芝麻即可出锅。趁热吃可以享受芥末香气最冲的时候，虾肉也会保持弹嫩口感；搭配冰饮或者气泡水解辣又清爽；如果要当便当的话可以把酱汁提前收浓一些冷藏保存后风味更佳。把这份秘籍收藏好，下次聚餐端出来给大家展示一下吧！