北京的烤鸭可是大名鼎鼎，东城就更是美食文化的心脏了。中共北京市东城区委宣传部联手央广网北京公司拍了个纪录片《老单品东城》，第一季头集就把焦点放在了这道承载百年味道的名吃上。片子请了中国文物学会专家委员会主任单霁翔和烹饪大师孙立新两位大咖一起去后厨探秘，系统地看看北京烤鸭这门国家级非遗现在是怎么传下来的。挂炉烤鸭讲究用果木明火把皮子烤得脆脆的，肉嫩嫩的；焖炉烤鸭是靠炉壁的余温把鸭子焖熟，要吃出鲜嫩多汁的口感。这两种做法虽然路数不一样，但都能体现“因材施艺”的老道理。 片子不光看怎么做鸭子，还特别想挖出背后的门道。大家都知道有“文吃”“武吃”还有“新吃法”。文吃就是细品慢尝，透着传统士大夫的精致劲儿；武吃豪放洒脱，那是市井文化的鲜活样子；新吃法就不一样了，它把现代餐饮的理念融合进去，让老味道在当代焕发新生。东城区可是北京历史文化的核心地带，那胡同里藏着好多关于吃的记忆。制片方选这道菜开头，就是看中它是京味文化的“活化石”。 从明清的皇宫御膳到今天老百姓家的家常菜，烤鸭的变化正好反映了北京城的发展轨迹。片子里还找了好些传承人聊了聊，看这手艺是在师傅带徒弟、家族传还是学校教这些路子上怎么保护和发展的。单霁翔老师在节目里说：“把非遗保护好不是把它锁在博物馆里，而是让它在现在的生活里继续活下去。”现在的年轻手艺人也都在试着用科学的办法改良老工艺，既留住了老味道，又能做得更标准化一点，好让更多人吃到。 这个节目是好几家单位一块儿弄的，用拍纪录片和专家讲的方式结合起来讲事儿。团队说接下来还要去东城的胡同巷子里转悠，通过更多的饮食载体来把京味文化里的生活智慧和人文精神给梳理清楚。从明火炙烤到余温浸润，从宫廷珍馐到百姓餐桌，北京烤鸭的百年历史其实就是一部技艺和人文精神交融发展的小史。现在城市发展这么快，怎么让传统饮食文化在保护中创新、在传承中发展，这可是个大问题。 《老单品东城》通过美食这个最贴近生活的东西给了我们一个观察传统文化怎么变现在的好视角，也给非遗怎么活在当下找到了新路子。这不仅是舌尖上的追寻，更是对文化根脉的寻根之旅。