大家都知道酸奶不能直接加热，认为益生菌一加热就全没了，实际上并非如此。咱们可以把酸奶放在50℃左右的热水里泡一会儿，益生菌其实能继续存活。这里面的关键就是温度不能太高。 市面上大多数酸奶在生产时，发酵温度都控制在40℃以上。所以当你把冷藏在4-6℃的酸奶放进50-60℃的温水里“泡澡”，乳酸菌只是加快了产酸的速度，口感更酸爽了，但营养并没有流失。其实那些听起来很高大上的菌种，比如乳酸杆菌、保加利亚嗜热链球菌还有双歧杆菌，它们的本质就是蛋白质外壳包裹着的微生物。 你可能会想，空腹喝酸奶是不是对肠胃不太好？其实空腹的时候胃酸pH值会低到2以下，这时候活菌才会被酸溶解。所以最好的饮用时间是饭后30分钟到2小时，这时胃液的pH值上升了一些，能给活菌一条生路。这时候喝下去的话，这些活菌就能一路畅通地滑进肠道。肠道可是人体最大的免疫器官，里面有70%以上的淋巴组织都集中在肠壁上。 最后再来说说大家最关心的问题：到底能不能喝热的酸奶？研究显示，市售酸奶中能活着闯过胃酸关卡并抵达肠道的活菌不足1%。所以加热这个行为其实是“锦上添花”，而非“灭顶之灾”。只要别把酸奶放进微波炉或者蒸锅去煮沸就行。50℃左右的温水只会让它“回温”，活菌数量和风味都不会遭到破坏。 下次怕凉想喝酸奶的时候别再硬撑了——端来一杯温水吧！给自己的肠胃一点温暖与呵护。