大家都知道重庆吧，那可是个空气湿润、节奏闲散的地方。这种闲适的感觉，好像都藏在街头巷尾的吃的里。除了火锅和小面这种麻辣鲜香的家伙，大家也少不了一种温柔甜美的味道来抚慰人心。布蕾蛋糕这东西，就是个典型代表。它把焦糖布丁的嫩滑和海绵蛋糕的绵软合二为一了。不过，要说它的灵魂在哪里，那绝对得说是那层又稠又甜、带着点儿微苦焦糖味儿的酱汁。 做这个就很简单了，只需要新鲜鸡蛋黄、细砂糖、纯牛奶、淡奶油，再加一小撮香草精就行了。鸡蛋黄是个好东西，它能让酱汁变得顺滑有蛋香，天然的乳化质地全靠它。细砂糖不光是甜的来源，还能帮忙炒出那种迷人的焦糖色。牛奶跟淡奶油加进来后，就把蛋黄的厚重劲儿给中和了，喝着口感就轻盈顺滑了。 咱们先把一小部分糖倒锅里，开最小火慢慢熬。这个过程得有耐心看着糖变色。一开始是白色的，慢慢就化成琥珀色的液体了。等糖液变成深琥珀色还飘着焦香的时候就赶紧关火。然后往里加一点滚烫的开水（注意安全别烫着），搅拌一下基本焦糖汁就做好了。 再把剩下的蛋黄和糖放到碗里用蛋抽搅打。打匀了颜色会有点发白。另一个锅里把牛奶和淡奶油混在一起煮到冒泡就关火。把这热奶液分几次慢慢倒到蛋黄糊里去倒的时候要一直搅，别让蛋黄给烫熟结块了。最后把熬好的焦糖汁和香草精加进去搅匀就行。 为了口感更细腻这时候得过一遍筛子把那些蛋筋和气泡都滤掉这样一盆亮亮的布蕾液就到手了。 下一步怎么做呢？你可以选择直接在锅里用小火煮一边搅一边煮到浓稠能挂壁上。或者也可以用水浴法做更稳妥：把布蕾液倒进容器里盖上锡纸放热水盆里再进烤箱低温慢烤到凝固为止。 做好的布蕾酱颜色就是那种浅棕色的特别好看香味也很足奶香和焦糖味儿都在里面呢。它可以直接抹到刚烤好的海绵蛋糕上渗进每个气孔里也可以冷藏一下当蘸料搭配新鲜水果或者饼干吃。 在重庆的下午吃上一勺自己做的布蕾酱绝对能让心情大好这就是自己动手的乐趣不仅是在嘴里吃了甜的也是把对生活的热爱揉进了每一口细腻里当家人或者朋友尝到了这种用心做的美味那份满足和开心就是厨房里最好听的声音啦。