有一家高级餐厅里的手撕面包，那表皮薄脆得不得了。主厨们为了做这道餐前小食，可真是下了不少功夫。这款面包既保持了奶香，又好吃到让人停不下来。不过做这道面包得留意几个细节，把这些写在小贴士里，大伙可得仔细看喽！先准备好这些食材：高筋面粉200克、低筋面粉60克、细砂糖35克、奶粉15克、盐3克、耐高糖酵母5克、炼乳20克、鸡蛋液40克、水105克、做面团用的黄油20克和开酥用的黄油110克。接下来看步骤：除了黄油之外，把所有东西倒进和面机，水别倒完了，得看着面粉吸水的情况来决定加多少减多少。和好面团后就给它加点黄油继续搅和。搅拌到能拉出薄膜且不容易破才好。然后把面团用保鲜膜包起来扔冰箱冷冻30分钟以上，别光冷藏哦。接着拿出110克黄油切片放到油纸上折成正方形压平再冷藏着备用。 把冰箱里的面团拿出来擀成35厘米宽17厘米长的面片，案板上撒点粉免得粘住。把那片黄油放在面片中间，两边往中间折把黄油包住捏紧。再拿擀面杖轻轻压一压变成50厘米长的长条。然后把长条一端往中间折一下，另一头也折过来完成第一次三折动作。包好保鲜膜还是得进冰箱冷冻30分钟。等冻好了接着从前面那个步骤开始再来两遍，每次折完都得冻足30分钟。最后把这个长条再擀成50厘米宽18厘米长的样子就可以从一端卷向另一端了。 卷好之后分成6份每份大概3厘米宽稍微整形一下放进烤箱发酵，温度控制在28度左右2个半小时。要是冬天太冷烤箱里放碗热水效果更好，水温保持在60度左右就行水凉了再换新的直到发好为止。发酵完在表面刷上蛋液烤箱先预热到170度烤20分钟左右各家烤箱脾气不一样大伙看着办吧。如果家里还有剩下的没吃完的等下次吃的时候加热一下照样酥脆得很。 制作这款面包的时候要注意房间温度别超过22度特别是夏天太热黄油容易化导致开酥失败；和面的时候别把水一次性倒完面粉吸水情况各不一样多试几次就知道该怎么加减水了；每次折叠完面团千万别偷懒必须放进冰箱冷冻个半小时防止黄油融化；发酵的时候温度大概控制在28度左右太高了黄油会化掉；冬天天气干燥又冷发酵会比较慢在烤箱里放碗热水既能保持面团湿度又能缩短发酵时间哦。