2025年上半年，国内美食旅游预订量同比涨了30%，国际游客对中国饮食文化的探索热情也在不断攀升，这让“餐饮+文旅”模式的融合发展有了更大的空间。去年10月，上海已经有848家新首店开业，其中餐饮类就占了498家，比例超过了六成。这种情况下，上海作为“首店经济”的高地，吸引了不少跨界的入局者。旅游平台携程在河南中路开了一家叫“Taste of China味”的沉浸式文化餐厅，这家店用虚拟熊猫厨师“程饱饱”做引导，把地方菜肴和非遗表演结合起来，提供两小时的沉浸式体验。开业以来，店里接待了数千名外籍游客，境外游客的占比达到了65%。一位本地消费者觉得，上海是最具国际化特质的城市，在这儿创新业态成功了，就能具备在全国推广的潜力。除了老字号和连锁品牌自己求变，还有一些跨界的做法值得关注。比如，拥有72年历史的上海第一医药股份有限公司把复兴路梧桐掩映的街区里一家叫“氛子药局”的门店改成了养生社交空间，外面是工业风设计，里面一层有特色饮品。配方是老中医参与调制的，药品销售则被搬到了二楼。门店开业半个月就客流和销售额双超预期。第一医药综合办公室高级主管茅晨宇解释说，现在的年轻人既想要健康养生又看重社交体验。副总经理林华艳指出老字号需要“新内容”和“新朋友”，关键是要用创新服务激活存量消费力。目前已经有多个品牌想和这种模式合作。以服务著称的海底捞火锅也在华东地区开出了首家大排档式门店。打浦路店的店长冷本静介绍说店里有大型海鲜池、鲜切区还有铁板烧专区，后厨操作是透明的。通过植入传菜机器人、芯片餐盘和感应结算系统实现了科技化运营。改造后翻台率明显提升了，元旦期间日均接待顾客超过两千人次，营业额同比增长约三倍。“消费者既想要口味也要体验和性价比”，一位顾客在采访中这么说。这种把市集氛围和科技元素融合在一起的大排档模式为传统餐饮业提供了“空间重构”的新思路。从老字号跨界融合到连锁品牌场景再造，从首店集聚到文旅餐饮创新，上海餐饮市场的“向新求变”不仅体现了消费升级背景下企业主动突围的探索精神，也反映出超大城市通过业态创新激发经济活力的内在逻辑。在建设国际消费中心城市的进程中，上海正以开放的市场环境、多元的消费文化还有持续的创新实践给中国餐饮业转型升级提供了借鉴。