在家做肉虾韭菜三鲜饺子，可比吃外卖鲜美多了。以前我总拿懒得动当借口，直接点外卖，后来被孩子一句话点醒。孩子吃完饭店饺子问我：“妈妈，为啥饭店的没家里的好吃？”我顿时明白了，干净卫生、料足实在，这才是家的味道。从此我家就改了规矩：能自己动手，绝不去外面吃。 孩子念叨了好几天想吃饺子，我本来打算给他做素馅的清淡一点，转念一想他正长身体，就决定做肉三鲜馅。肉馅里除了五花肉，我还加了75克甜虾仁和150克韭菜。虾仁新鲜得一口咬下去汁都要爆出来，韭菜提香很足。调个自制蘸料一拌，鲜得眉毛都要掉进碗里。 备料清单这次特意给3到4个人准备的。面团材料有300克面粉、20克土豆淀粉、3克盐和165克清水。馅料和调料有280克五花肉馅、75克鲜虾仁、150克韭菜还有100克凉白开，盐、糖、味精这些调味料适量就行。 和面这步很关键，用三揉三醒的方法让面团有弹性。把面粉、土豆淀粉和盐搅匀，把165克清水一点点倒进去揉成软硬适中的面团。每醒10分钟就揉一次，总共揉三次。面团就会变得特别光滑。 炸料油也很重要，用冷锅倒入四汤匙食用油，然后把洋葱丝、葱段、香菜根还有姜片放进去中小火慢炸到金黄。捞出料渣关火后趁热放一把花椒再炸香。过筛后的油特别金黄透亮，拌馅或者蘸料都特别香。 调肉馅得用“揣面法”让它喝饱水。把0.5克食用碱和一勺盐放进肉馅里抓匀，然后用折叠揣压的方法弄上30到40秒。接着分5到6次加入100克凉白开搅拌均匀，再放盐、白糖、味精还有一勺生抽和一点老抽搅拌均匀。 处理虾仁的时候要把它们洗净吸干水分保证每只饺子里都有一粒整虾。加点鸡精去腥再滴几滴香油拌匀冷藏备用就行了。 处理韭菜的时候要用刚炸好的料油和香油先拌匀把水分锁住然后和肉馅轻轻抓匀让香味散发出来。 包制的时候把面团搓成条下10克小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮放上足量馅和一粒虾仁对折捏紧成大肚饺盖好保鲜膜防干。 煮制的时候水宽火旺水开后下饺子用漏勺轻推防粘全程不盖盖大火煮沸转中小火2到3分钟等饺子浮起来就熟了。 蘸料配方是生抽加辣椒油再加陈醋比例是2:1:1喜欢蒜泥的话也可以自己加一点。 成品亮点就是皮薄筋道馅料爆汁高蛋白满分咬开一口皮筋道里裹着鲜嫩肉汁还有弹牙的虾仁味道好极了全家人围坐一桌热气腾腾的烟火气这大概就是自己动手最动人的回报吧。