话说张文龙讲述的浦东圆子情结，让我特别有共鸣。在浦东，一到腊月二十四，还有春节、元宵这些时候，大家都爱搞点汤团吃吃，也就是圆子。那一代的浦东人讲究得很，家里头自己动手做圆子才是正经事。这门手艺里门道挺多，选糯米可是个大讲究。早年啊，大家都会盯着江南一带名声响当当的太湖、湖州、金坛出产的糯米。选好后先泡上几小时，再借助水磨或者石臼把它们舂成粉。 面粉弄好了，第一步是和面。浦东人管这叫“溲粉”。他们的做法有点特别：先把上好的大米熬成粥，别太稠也别太稀。粥一烧好趁热直接倒进糯米粉里搅拌，做到干湿刚刚好。加这个大米粥的好处就是煮出来的圆子下沸水后黏度高，不容易破皮破肚。煮熟后个个滚圆漂亮，吃着也更劲道。家母就常拿钢筋水泥来打比方说这两者缺一不可。 除了面要和好，馅子也是关键。浦东人最爱吃的是菜肉馅子，纯鲜肉的反而不太待见。猪肉得挑新鲜的后腿肉带点肥油。配什么菜呢？大家都爱用荠菜，偶尔也有青菜或白菜的选择。荠菜跟肉的比例最好是一比一，要是觉得太油腻了用个二比一也成。做馅的时候千万别用绞肉机剁肉末，得放在砧板上用菜刀手工斩剁。肉和荠菜的颗粒也不能太小保持大一些的样子才够嚼头，这样荠菜的清香也能留住。馅子里还要放不少葱花、一点姜末还有花雕酒，打几个鸡蛋进去最后再加点味精和花生油提味。 另外，浦东人往往喜欢在馅里头放点老抽或生抽让颜色深一点味道咸一点觉得更筋道。光放盐不调味的做法很少见。除了菜肉馅子还有豆沙、芝麻、枣泥等常见的馅料。尤其是枣泥馅也是一样讲究个粗颗粒吃着才香。有些讲究的人家还会在枣泥里加些炒熟的松籽或者花生颗粒。 到了家里大伙儿从四面八方赶回来聚在一起聊天、做圆子才是一年中最热闹的时候。大家回忆这一年发生的事分享小家庭的酸甜苦辣述说着对父母家人的思念…… 情感也就像馅料一样被包裹进了这一个个圆子里了。浦东人包的圆子一般都做得挺大个头重个一两半左右跟小学生的拳头差不多大。为了吃的时候好区分甜的通常包成圆球或者椭圆形菜肉的就在顶上捏个小蒂当标志。 等到圆子包好后为了防止互相粘在一起都要在表面抹一层面粉或菱粉这种手法浦东人叫“着白”。