汪氏和祁门这两地的特产，总能给人带来惊喜，就像这次一样。宋代苏辙说竹林冻死了又重生，正好是三月竹林的写照。冬笋脱掉黄壳，变成黑褐色的，顶部冒出嫩绿，菜市场一下子全是鲜味。我挑笋的时候，专门选个头小的，因为三口之家吃不了太大的，反而喜欢形状奇怪的。它们冲破石头才钻出来的，纤维细口感嫩。还有白肉脆笋，我特别喜欢，一刀下去汁水四溢。 阳春白雪这道搭配，腊肉和春笋是绝配。腊肉骨头和皮通常被扔掉，我洗净放进紫砂煲小火炖一小时。油脂被煮出来后颜色金黄，把切好的春笋铺上去。腊香味和青笋味混合在一起很香，出锅撒葱花就行。咸鲜味道让人感觉春天到了。 红烧肉里的春笋也很不错。五花肉煸到微卷，用糖色和老抽染成琥珀色。春笋切成块吸足汤汁后涩味没了。 下里巴人的搭配更烟火气。红锅爆炒时不放油，笋丝干香先出来。腊肉丝和姜蒜爆香后加料酒水雾四起，最后加腌菜同炒。这咸酸辣鲜四重奏特别好吃。 祁门砂锅也有野味温柔的感觉。黄渍菜垫底加猪油和干辣椒慢炖后再放笋丝吸收汤汁却保持脆度。 一菜两吃就是用笋尖和笋根做不同的菜。 杂炒版汪氏便当把笋尖切薄片和笋根切丁配上五花肉一起炒味道很棒。 炸酱版窝窝头救星用笋根丁和花肉丁搭配辣椒酱做成拌面也很下饭。 春笋除了好吃还有隐藏技能能帮助消食利尿开胃健脾适合春天吃。 三月雨后去竹林挖春笋很有趣只需要找开裂的土缝就能挖出来新鲜又美味给家人享用。