我们常说的辣，它其实并不是一种味道，而是身体对热的一种反应。科学家大卫·朱利叶斯的研究已经发现，辣椒里的辣椒素会刺激一种神经受体，TRPV1受体。当辣椒素遇到TRPV1受体时，就会像放鞭炮一样，把疼痛的信号传递给大脑。大脑接收到信号后，就会让人感觉到一种灼烧感。所以，辣其实是一种痛觉。 为什么有的人能吃辣有的人却不行呢？这和身体对痛觉的适应能力有关。如果经常吃辣，口腔里的TRPV1受体就会逐渐脱敏，也就是说敏感度降低了。这样一来，同样的辣度感觉就没那么强烈了。同时，身体也会释放出内啡肽这类物质来抵消部分不适，让人感觉到愉悦。 不过要注意的是，锻炼吃辣不能一下子就吃很辣的食物。得从微辣开始慢慢适应。每个人的体质和遗传基因都不一样，有的人天生TRPV1受体就比较敏感。所以并不是所有人都能一下子就喜欢上吃辣。 世界各地都有吃辣的文化，比如四川、湖南、墨西哥和泰国等地方。这种文化与当地环境有关系。辣椒原本产于美洲，明朝末年才传入中国。在炎热潮湿的地方，辣椒能促进食欲、帮助排汗，还能起到防腐作用。 科学告诉我们，辣终究不是味道而是痛觉的狂欢。咱们日常聊天时把“辣味”当作习惯说法方便沟通。不过从科学角度来看它就是个痛觉体验。 美食的乐趣在于享受自己适合的程度。根据自己的情况慢慢来尝试找到最适合你的那个度才是正确对待辣椒的态度。