说起锅包肉，那真是从哈尔滨道台府一路火到了全世界。你知道吗？它原本叫锅爆肉，光绪年间就在哈尔滨道台府诞生了。当时府尹杜学赢为了招待外宾，把咸鲜口味的焦烧肉条改成了酸甜的新口味，结果老外尝了一口，直接拍手叫好。这下这道菜可就出名了，变成了东北菜的招牌之一。 咱们先说说传统做法，这可是一步一炸，炸得酥到掉渣。材料挺简单的，猪里脊、土豆淀粉、白糖、醋这些准备齐了就行。里脊切成3毫米厚的片，用盐抓匀腌一会儿。土豆淀粉加水泡透，把上层清水倒掉，留下淀粉沉淀成小酥肉衣。油烧到七成热的时候，把肉片一片一片下锅炸3分钟，表面挺实了就捞出来。油温再升到八成热，把肉片复炸15秒逼出油分，外壳就更酥脆了。最后用糖、醋、酱油调成酸甜汁翻炒一下，撒上香菜梗就出锅啦。 要是你是厨房小白也别担心，家常做法也不难。猪肉切半厘米厚的片，用盐和黄酒腌15分钟。玉米淀粉调成稠浆加少许油搅匀成挂得住的薄衣。七成热油温下肉片定型捞出来回炸到金黄酥脆。锅里爆香葱姜丝和香菜段倒入肉片边淋糖醋汁边翻锅就好了。 很多人会问先学技术还是先找店面呢？我觉得还是先把手艺练好了再说选址比较稳妥。毕竟锅包肉对火候和芡汁要求挺高的，技术不过关容易翻车。 还有学校门口适合卖什么呢？肯定是酸甜口的锅包肉加上流动摊位最合适了再配份东北大冷面或者酸菜馅饼回头客肯定多。 最后咱们聊聊把锅包肉端上小摊的那些组合吧土耳其烤肉、烤面筋、冰糖葫芦、油炸臭豆腐、炸鸡叉骨、陕西凉皮、营养粥、铁板豆腐这些都不错饼类的话香酥牛肉饼、潼关肉夹馍、台湾手抓饼、千里香馄饨、胡辣汤也都受欢迎汤粉类有麻辣烫过桥米线鸭血粉丝汤土豆粉淮南牛肉汤面食类还有兰州拉面刀削面河南烩面臊子面热干面特色卤煮火锅什么卤煮鸡驴肉火烧重庆鸡公煲早点培训炸货系列也都能搭配在一起酸甜和酥脆在舌尖上交替上演生意想不火都难。