春天一到，菜市场里最抢眼的肯定是那一捆捆带着泥土的青泥蒿。它脆嫩清香，还带着点甘甜，不管是素炒还是跟肉一起炒，都能让人连饭都多吃两碗。而且泥蒿热量低、纤维高、钙铁胡萝卜素都有，是春季养生的宝藏食材。要想把它做得好吃，记住一点就行：大火快炒，稍微断生就要出锅，这样才能留住脆感和营养。这就给大家分享三种家常做法，厨房小白也能上手。首先是泥蒿炒牛肉，先把牛里脊切成薄片，加点盐、料酒和淀粉抓匀。热锅凉油快速滑散牛肉片，变色后倒入切好的泥蒿段，大火翻几下就行。牛肉嫩滑、蒿叶脆甜，一口下去特别解腻。 另一个是泥蒿炒臭干，先把臭干煎到两面金黄起泡盛出来。然后用煎臭干剩下的油爆香蒜末，再把泥蒿段倒进去快速翻炒几下。最后把之前煎好的臭干加进去回锅一下。这道菜香臭交织，拌饭特别香。 还有一道泥蒿炒虾仁，先把虾仁开背去肠线用盐和白胡椒抓匀。热锅后先煎虾仁直到微红卷曲，再倒入泥蒿段加点料酒提香。虾的鲜味和蒿的清香味碰在一起特别鲜美。 不过吃泥蒿前也要注意几个禁忌：它性凉易泻，脾胃虚寒的人一次别超过100克；体质偏寒或经期的女性建议加点生姜或红枣中和一下再少吃点；肠胃敏感的人要细嚼慢咽、控制份量。春天短暂，泥蒿更短，记得趁嫩下单。挑选的时候要“三看”：茎节青翠无皱掐有汁、叶片挺括不蔫根颈无黑斑、根部带少许泥土断面湿润不带泥浆。回家清洗后摘掉老根硬筋切小段沥干水分。热锅倒油烧至滚烫再倒泥蒿进去全程大火不超过90秒，出锅前淋点香油提亮就行。一口下去春天的味道就从舌尖滑到胃里了。