今年二月二，咱们把“抬龙头”这事儿弄得热热闹闹。俗话说得好，龙头不抬一年不顺，老一辈都讲究吃鱼头、卤猪头肉，图个好彩头。老规矩不能丢，我这次就把厨房当成了祭坛，把祝福熬进了汤里、浸入了肉里。 先做那道鱼头豆腐汤，这事儿不难。你得准备一个胖头鱼头，约800克就行，再配上300克嫩豆腐、5片生姜、3根小葱、2勺油、适量盐和白胡椒粉，还有1勺料酒。要想汤色白得像牛奶一样，关键在处理鱼头。把腮帮子和黑膜全都抠干净，用厨房纸把水分吸干。豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水泡个10分钟，这样下锅才不会碎掉。热锅倒油烧热，把姜片放进去爆香，把鱼头两面都煎得金黄后，沿着锅边淋入料酒去腥。 接着倒足开水没过鱼头，用大火猛煮8分钟，汤汁立马就会变得乳白。把豆腐加进去转小火炖10分钟，让豆腐吸饱鱼的鲜味。最后撒点盐、白胡椒粉和葱花就能出锅了。痛风或者海鲜过敏的朋友可以少喝两口，但记住了，一定要用开水大火煮才行。 再来弄个卤猪头肉。买1000克猪头肉回来，准备2颗八角、1小段桂皮、2片香叶、2个干辣椒、10克冰糖、3勺生抽、1勺老抽还有盐和葱姜。先把猪头肉放在清水里泡2小时把血水去掉。冷水下锅煮5分钟焯一下水。然后把所有香料还有酱油冰糖老抽都放锅里加清水煮开熬5分钟出香味。把焯好的肉放进去小火卤40分钟关火别捞出再泡30分钟入味。 捞出放凉切片吃的时候可以蘸点蒜泥醋汁解腻。这卤好的肉软烂不柴，肥油都被香料锁住了瘦肉也松散着特好吃血脂高的浅尝两口就行剩下的人吃了一口接一口那叫一个香。 我妈以前教我的方子这次我也拿出来用了一下鱼汤一上桌就被抢光了老人笑得合不拢嘴说“这龙抬头才算抬起来”。 你家里二月二还有什么压箱底的私藏美味？也来评论区聊聊咱们这个“抬龙头”的仪式感吧。