时间再紧也别慌，教你怎么快速炖出嫩滑的肉，绝对不费工夫。其实不用把肉提前解冻，直接从冷冻柜拿出来就能做，关键是要把握住火候和温度。大块肉从硬邦邦的状态变熟通常也就几个小时的事儿，不过步骤上得稍微动点心思。传统的做法和这不一样，你只需要找个普通烤箱，再配个能盖盖子的烤盘，最好还是用那种高边紧盖的铸铁锅——也就是常说的荷兰烤锅。 先把烤箱预热到450华氏度，然后把冻肉、调料还有高汤或者红酒倒进锅里，顺手再丢点蔬菜进去。接着把温度调到375华氏度开始焖煮。这次咱们不用低温慢炖那一套，高一点的温度加上锅里的热气，能让肉熟得更快还更嫩。 至于怎么掌握好熟度，最稳妥的办法是用温度计测内部温度。大概每磅肉需要20到25分钟来熟。虽说一个小时后你得开盖检查下，但千万别总想着盖着盖子闷着。肉拿出来还会继续熟，所以我们得留点余地，把最终温度定在比想要的低10度左右。要是想要五分熟的肉，就让它在130到135华氏度之间就好。你可以先烤到120到125度的样子，然后关火让它静置15分钟。 是不是觉得非得有个荷兰烤锅才行？其实就是那种带紧盖的深锅，现在市面上有很多材质的版本可选。它特别适合做这道快速炖肉，当然也是做传统慢炖的好帮手。下次想偷懒又想吃得好，就用这个法子试试看吧。