春分一到，天色亮堂了，但寒气可没走，湿气和病菌就像要一块儿跑出来凑热闹。昼夜温差像过山车似的让人不知道该穿多少衣服，身体也跟着不对劲了：四肢沉得像是灌了铅，脑子发懵，嘴里还黏糊糊的。湿气早就黏在身上了，病菌也开始排队了。 老一辈人爱说“顺时顺势”，天气变了，家里的饭桌上的菜也得跟着变一变。这会儿地里冒头的野胡葱，掐一把嚼一嚼，那种辛辣劲儿比啥补药都管用。虽然这种东西田里到处都是，可老辈人还是把它当成“菜中灵芝”来稀罕。它里头的大蒜素特别厉害，专门对付春天的那些微生物；因为是温性的走肝经的，能把黏糊糊的湿气一下子给收拾了，顺便把脾胃也给哄暖和了。不过这胡葱最嫩的这段日子也就两三周，过了这段时间葱白就不肥了，葱叶也不绿了，错过这茬只能等到明年喽。 想快速尝到春天的鲜味？把胡葱和土鸡蛋放在一块儿炒最合适不过了。鸡蛋打散炒熟后盛出来放着备用；锅里再放点油大火快炒胡葱段；葱香味一出来马上把鸡蛋倒回去翻炒两下；最后撒点盐拌匀就能出锅了。这道菜蛋软嫩得很，吸饱了葱香；胡葱脆嫩中带着点清甜；吃完嘴里暖暖的又杀菌；一家人抢着吃都不够。 要是更喜欢那种脆脆的口感，不如把胡葱腌起来。先把它洗干净晾干再撒盐装进坛子里交给时间去处理。腌透了的胡葱葱白透明像玉一样；葱叶也变得有嚼头；吃起来酸溜溜咸鲜鲜的。早上起来配碗粥就着吃；筷子一夹“嘎吱”一声响；春天犯困的毛病立马就被冲没了。 从做饭的锅铲到装菜的坛沿边儿；野胡葱就是用这种最实在的法子告诉我们：春分不光是个节气符号；那是一口辛辣、一口酸爽、一口清爽的开始。只要抓住它最嫩最鲜的时候吃；就把整个春天的活力都给装进胃里了。