03个细节解决食品卫生的全部问题。除了设施和工具，把个人卫生也牢牢抓在手里。首先看看设施怎么搞。冷藏库和冷冻库每半月做一次大清洁，把货架、地板、墙壁、栈板都清理一遍。操作间的供水排水要防透水、坡度合理，给污水流出留出空间，排水沟也得保持干燥。通风系统要一直开着，让操作间的温度保持在10到15度。墙面、天花板、玻璃这些地方要达到“五无”标准：没肉屑、没污水、没污泥、没灰网、没蜘蛛网。灭蚊蝇蟑鼠也得严格把关，灭蝇灯24小时开启。员工用餐和吸烟必须在操作间外完成。垃圾分类要做到随手清，垃圾桶还要盖好盖子。 接下来是机械设备和包装材料。可移动设备得按“三步走”来清洗：先用钢刷刷掉残渣，再用60度温水冲洗，最后用80度热水消毒。不可移动设备像绞肉机、切片机，先用60到70度温水配清洁剂擦拭一遍，再喷上食用矿物油。盛装工具不能用生锈的、吸水的或者容易破裂的材质，最好用不锈钢和有机塑料，用完马上清洗晾干。包装材料像PP盒、保鲜膜要堆成墙的样子码放，离地面和墙壁都保持10厘米的距离。 最后是个人卫生方面。每个员工上岗前必须体检领证，每年还要复检一次。洗手消毒要记住“七步洗手法”，每次搓洗至少30秒，再用毛巾擦干。每天至少要洗4次手：上班前、上班中、下班后和上完厕所。着装要干净简洁：工作服、工作帽每天换一件，不能戴戒指、长指甲或者指甲油；长发必须束进帽子里。如果切肉时出汗了，要用清洁毛巾轻按吸汗。如果外出或者去了厕所再回来，必须重新洗手消毒才能接触肉类。