“把扣碗放进锅里一蒸，那股子年味立马就溢满了屋子。”吕玉梅说，仁怀人吃它能从初一吃到十五，这道菜在大家的春节菜单里总是最压台的。这家人家的年夜饭头牌“梅菜扣肉”，工序再繁琐也得做，因为是家里代代传下来的老手艺。这天记者特意去探访了吕玉梅家的厨房，刚进门就闻到满屋的香气。她正忙着处理五花肉呢，先焯水再抹糖色，最后炸到表皮起了虎皮纹，淡淡油香勾得人馋虫乱跳。这份手艺还是她刚嫁进门的第一个春节婆婆手把手教的。吕玉梅一直记得婆婆那句老话：“好不好看全看肉码得齐不齐，香不香就看梅菜有没有吸足油。”切得有一指厚的肉片皮朝下铺满碗底，把挤干水分的梅菜炒香了再一层层压实。这二十多年来的动作熟练得很，透着岁月沉淀的默契。 这么多年来，吕玉梅的扣肉在邻里间可有名了。每到腊月老邻居和熟客们总是提着自家碗上门说：“雷阿姨，今年还得麻烦您帮忙蒸一块。”她就乐呵呵地答应下来，本子上密密麻麻记着各家的订单。今年的订单比往年更多，灶台边也多了个新面孔——她的儿媳妇正在学着码肉。看着儿媳那略显生疏却又特别认真的样子，吕玉梅仿佛看到了二十五年前的自己。 这就叫传承吧。过去家里穷这菜只在过节的时候才舍得做，现在日子好了它还是年夜饭上的固定主角。做法虽然从以前的亲手蒸制变成了提前预订成品，但那份代代相传的过年仪式感却没变。咬上一口酸香软糯的肉那就是团圆的味道。图/文是蒲鑫鑫提供的。