你知道为啥全家都馋粉蒸肉嘛？你看那腾腾热气里，米香酱香混在一块儿，肥瘦相间的五花肉裹着米粉，一吃就化了还一点都不腻。这天气冷的时候端上一盘，香味飘老远，不光暖和胃还暖心，那就是家的味儿。 做这个其实挺简单，就几种家常东西。 五花肉切成3厘米见方的小块就行，得有肥瘦才香；米粉用糯米粉或者买的现成蒸肉粉都行，这就决定了蒸出来是软的还是弹牙的；酱油、料酒、五香粉、蒜泥、姜丝、盐和糖这些调料一定要加足，这就把鲜味儿、腥味还有味道全提起来了；要是觉得还差点意思，切点香菇、青蒜或者辣椒在下面铺一层，层次感立马就有了。 步骤总共就四步，哪怕是厨房小白也能上手。 第一步先腌制。提前30分钟把肉块跟酱油、料酒、五香粉、蒜泥、姜丝、盐和一点点糖抓匀放那儿腌着，静置的时间越长越入味。如果能头一天晚上腌好冷藏一夜就更完美了。 第二步拌粉。把糯米粉里面撒点盐和五香粉，加点油进去更提香。要注意糯米粉得干爽不黏手，蒸出来才会有那个柔柔糯糯的外壳。裹的时候一定要把每块肉的边角都盖住，受热才均匀。 第三步蒸制。锅里的水烧开后大火蒸40分钟就行，用筷子一戳能轻松穿过去就说明熟了。这时候蒸锅水一定要加足，大火别停让它一直保持沸腾状态。要是肉块切得太大了点，时间可能得延长到50分钟，这样才能软烂到一抿就能脱骨。 最后一步点缀。出锅撒一把翠绿的葱花或者香菜末在上面提个色，再淋上几滴酱油或者自己调的辣椒油这一下香味就完全被勾出来了。 想让成功率再往上提20%？这几个雷区千万别踩。腌个一晚上味道才正；用那种颗粒细腻的糯米粉蒸出来更滑顺；全程大火烧着才行；如果想升级吃法在下面铺土豆片吸油、放香菇提鲜、切青椒来点辣，这就更丰富了。 其实吃法还挺多呢：纯肉的那种经典五花肉最受欢迎；鸡腿肉去了骨切成块蒸出来嫩滑又不柴；瘦牛肉选牛肋条肥瘦搭配均匀撒点黑胡椒提味；素三鲜就用土豆、胡萝卜和豌豆夹裹着米粉一块蒸也不错。不管哪一种吃法最后都记得浇上一勺锅里的原汤拌米饭吃最香了。 这粉蒸肉一点都不神秘啊，只要记住腌透、裹匀、足火、点缀这四步在家就能做出饭店级别的软烂口感了。平时招待客人或者自己一个人吃晚饭端出这盘热气腾腾的粉蒸肉的时候，那股香气扑鼻的瞬间就是感觉最幸福的时候啦！