其实这道菜只要10分钟就能上桌，关键在于炒出脆嫩的口感。先备好材料，挑嫩的芹菜和鲜的五花肉，它们是整盘菜的底色。用果蔬洗洁精轻轻刷洗芹菜表面，掐掉老根，粗茎从中间剖开，这样受热更均匀。五花肉切得薄一些，大约2毫米厚，让油花和瘦肉交错，这样爆香会更入味。把葱花、姜片和花椒准备好，这就算是给小炒“乐队”排好了座位。 锅先热一热再放肉进去，冷锅冷油先撒一把花椒，小火慢慢煸炒到颜色变深，香味飘出来。这一步很关键，决定了麻香味足不足。再把葱花和姜片放进去，转中火煎一下，听一声“滋啦”，锅气就上来了。这时可以把五花肉放进去翻炒，每片肉都卷起来边缘微焦就好了。七成熟最适合，肥肉的油被逼出一些来。 当五花肉煸炒到表面起皱时，芹菜段全体下锅快速翻炒15秒。这时锅边淋一点清水，让蒸汽升腾起来。芹菜颜色会更亮、纤维也更舒展。八成熟时撒入十三香、盐和生抽调味，这些调料在高温里翻滚3秒就可以入味了。起锅前再加点鸡精提鲜，整道菜立刻就“活”了。 关火的时候要把握好时机。看到芹菜叶边缘稍微卷起来颜色由深绿变油亮就立刻关火让余温再滚两下盛盘。如果多等30秒的话，芹菜口感就会变差掉档次。趁热夹一筷子尝尝味道最棒。芹菜的清甜先冲进味蕾然后是五花肉的油脂化开口感很好。