问题——从“有中餐”到“有品牌”，闽菜英仍需破题； 近年来，中餐在英国市场覆盖面不断扩大，但品类同质化、门店各自为战、品质参差不齐等问题逐渐显现。以闽菜为代表的地方菜系，尽管在原料、技法与文化叙事上具有鲜明辨识度，但要在成熟市场实现“生根”，不能停留在简单复制传统中餐经营模式，而需构建可持续的品牌路径与行业协同机制。此次在伦敦举行的有关座谈会，正是在此背景下展开，旨在把地方风味的传播从个体餐馆的自发探索，提升为组织化、体系化的共同推进。 原因——市场竞争与消费结构变化倒逼“规范化、适配化”。 与早期华人餐饮主要服务侨胞不同，英国中餐消费正更多面向本地居民与多元客群。部分地区市场趋于饱和，新开店增量空间收窄，竞争转向品质、效率与差异化。同时，健康化、轻负担、便捷化消费趋势上升，对“轻油、轻辣、清爽”的中式餐食需求增长。闽菜以清鲜、汤菜见长，兼具海洋与山地食材优势，但如何把传统工艺转化为可复制的菜单体系、把复杂菜品转化为可被本地消费者理解并持续复购的产品，是闽菜出海必须回答的现实命题。 影响——餐饮不仅是生计，更是文化与产业的“双通道”。 与会代表普遍认为，餐饮业是华侨华人社会的重要支柱产业，既承载就业与商业网络，也承担文化交流的日常触点。地方菜系走向海外，影响不只体现在餐桌上，还会带动原料采购、冷链物流、调味品加工、厨师培训与文旅推广等关联链条。通过闽菜品牌化建设，一上有助于丰富英国市场对中国饮食的认知结构，改变“中餐等同于少数固定菜式”的刻板印象；另一方面也为福建与英国在经贸、旅游、教育等领域的互动提供更具亲和力的切入点，实现“以味为媒、以食促融”。 对策——以调研定菜单、以示范立标准、以协同降成本。 围绕“怎么做”，座谈会发出较为清晰的路径： 一是坚持需求导向，先做消费调研再做菜品选择。与会专家提出，应以城市与人群为单位评估口味偏好、价格接受度与就餐场景，把“当地是否吃得惯、愿不愿复购”作为菜单研发的前置条件，在保留闽菜底色的同时强化表达方式的本地化。 二是推动示范店建设，以标杆带动复制。相关人士介绍，将通过遴选具备基础条件的门店先行试点，在菜品出品、后厨流程、原料标准、服务规范等形成可复制的操作体系，再逐步推广。该思路强调“先立规矩再扩规模”，避免品牌扩张过程中出现质量波动。 三是强化标准化与供应链共享，降低分散经营成本。多位侨界代表倡议通过行业组织牵头，推动原料采购、仓储配送与核心调味品的统一规范，在保证食品安全与稳定口味的同时，提升议价能力与运营效率。对海外餐饮而言，供应链稳定性直接决定出品一致性和成本可控性，是品牌化的“地基”。 四是完善人才与梯队建设，兼顾传承与创新。有行业代表提出，通过“老带新”培养模式提升厨师与管理人员的持续供给能力，把传统技艺的传承、现代餐饮管理、合规经营知识一并纳入培训体系，形成更具韧性的行业队伍。 五是传播端“两端发力”，实现大众化与高端化并行。相关媒体人士建议，在扩大亲民套餐覆盖面的同时，保持宴席菜品的工艺与品质，以多层次产品结构对应不同消费场景，并用制度化运营为口碑背书，推动“好吃”转化为“可信”。 前景——从伦敦到英伦多城，闽菜有望形成“点—线—面”扩散格局。 座谈会后，伯明翰福建同乡会（福建商会）揭牌，被视为把共识落实到区域协作的关键一环。伯明翰等地华人群体增长较快，餐饮消费需求更具增量空间，有望成为闽菜从伦敦向英国内陆城市扩展的重要节点。业内人士认为，若能在若干城市率先形成示范门店网络、稳定供应链与统一的品控标准，闽菜在英国的传播将从“单点展示”迈向“系统运营”，并继续带动福建食品、调味品及相关文旅产品的海外认知度提升。
闽菜进入英国——表面是美食的跨境流动——更是中华文化在当下语境中的一次落地表达。从分散经营走向有组织的协同行动，从单纯的商业经营延展到更自觉的文化沟通，此变化表明了侨界对自身角色的再定位。闽菜带着海洋的咸鲜、山地的清甜与日常烟火跨越英吉利海峡时，承载的不只是味觉体验，也表现为中国餐饮如何以长期主义与开放姿态赢得理解与认同。此次座谈会形成的共识，显示海外中餐业正从被动适应走向主动塑造，这对更有效地讲述中国故事、传播中华文明具有现实意义。