初二来了，家里给咱准备了个大宴：牛气冲天、团团圆圆、金玉满堂、平安健康，要啥有啥。 头一道菜是牛气冲天的西葫芦烧牛肉。这可是年年都要在初八吃的头道菜，寓意着接下来的日子都能过得顺风顺水、精神头十足。牛肉切得粗粗的，用生抽、料酒、白胡椒、淀粉再拌点油抓匀了，等上15分钟让肉把水分锁得死死的，下锅以后肉就不会柴了。西葫芦先煎得两面金黄，再给它配上爆香的蒜姜牛肉大火翻炒30秒收汁，这西葫芦条子就把肉香全给吸进去了，红白绿搭配着一看就喜庆。咬上一口牛肉再喝口热饭，这出门办事心里头准是步步登高。 团团圆圆的桂圆菌菇土鸡汤得端上桌了。过年的假期虽说过完了人也回到工作岗位上了，但身子骨还在那儿“待机”呢。土鸡配干菌菇小火慢炖俩钟头出来的汤金黄金黄的特别亮堂，菌菇味儿裹着桂圆红枣的甜丝丝的口感，喝上一口整个人都精神了不少。记得做这个汤的时候冷水下锅把鸡块焯一遍把黑沫子撇干净；泡发的干菌菇得用温水泡发了还要把根部剪干净防止沙子进嘴里；最后出锅前10分钟撒把枸杞进去，汤会更透亮一些。 第三道金玉满堂的玉米排骨汤也是个省事的法子。要想喝个清甜不腻的汤？先把排骨焯水去去腥味，再给它跟甜玉米、胡萝卜一块儿放进锅里蒸上40分钟。这时候蒸汽就让肉汁渗到瓜果的纤维里头去了，汤会变成奶白色还不带油星子。要是觉得蒸太费时间还可以换个简单的做法：把食材转进汤锅里加开水再煮10分钟就行了。家里的老人补补钙、孩子补点维C也全都能靠这一碗汤搞定。 最后一道平安健康的苹果山药馒头也准备好了。初八吃馒头的规矩就是“啃一口馒头”，这寓意着以后的日子有依靠、有盼头。山药蒸熟了压成泥状加上苹果丁还有酵母温水揉进面团里发酵到两倍大；揉好的面团搓成长条切成一个个剂子再来一次醒发15分钟；然后冷水上锅大火蒸15分钟关火再焖3分钟掀开锅盖拿出来吃。 这馒头里果香和麦香混在一起松软可口还带点微酸口感健脾养胃；老人咬得动孩子抢得欢吃着踏实得很；寓意着“稳如泰山”的安全感从早餐开始就给咱们底气了。