秋冬干燥的日子，羊肚菌鸽子汤可是个不错的选择，能给咱们的身体多添些滋润。首先，关于鸽子焯水这事儿，传统上觉得去腥是铁律，可是这样一来，鸽子里的水溶性蛋白和氨基酸可就跟着水冲走了。其实咱们也能保住营养和鲜味，具体操作给你们说说：把鸽子用姜片和盐浸泡10分钟，这样血水就自动出来了；然后用冷水冲洗干净，顺便把浮沫撇掉；接着大火煮开后立即转小火。这样做是为了不让肉纤维在滚水里翻滚到发柴。 接下来给你们说说羊肚菌泡发的窍门。把干菌用40度左右的热水泡20到30分钟，轻轻摇晃一下就能把沙粒摇出来。关键的一步是浸泡后沉淀5分钟，倒上层清液下锅就行了。底部的浑浊液果断倒掉不要。这层金黄色的菌水富含游离氨基酸和核苷酸，能让汤的鲜味更立体。 接着聊下锅时的时间与火候问题。想让肉嫩点40分钟足够；要是想要更浓点的味道就延长到60到90分钟吧。时间足够久多糖和短肽就能慢慢熬出来了。压力锅大概40到50分钟就能出香；电饭锅隔水炖60分钟效果不错。记住小火可不是没火，而是保持温度恒定在咕嘟边缘，把味道一点点熬进汤里。 配料这块儿也是个学问。红枣6颗去核可以减少燥气；枸杞最后5分钟下锅能锁色保香；盐必须最后放，提前加了肉会收紧汤也会变咸。水量控制在一只鸽子配1000到1500毫升之间就好。羊肚菌2朵8到12克足够了。要是想再润一点就根据体质加点虫草花、淮山、莲子之类的。 这碗汤可不是玄虚东西呢。鸽子去皮后脂肪仅约1克每百克，蛋白却高达20克每百克。血红素铁还有B族维生素组合起来对脑力工作者特别友好。羊肚菌膳食纤维能助肠道节奏提高免疫细胞活性。 忙碌的家庭也能轻松搞定这道汤电饭锅版的步骤给你们讲一遍：炖盅里加水到一半高度放进鸽子块、泡好的羊肚菌还有去核的红枣定时一个小时最后5分钟丢枸杞进去出锅加盐和葱花就好啦。周末炖一锅工作日随喝随热很方便呢。 跟鸡汤还有牛骨汤比起来它的脂肪更低味道也更清淡适合转季免疫不好的时候喝“不燥热”让它成了全年都能喝的选择。 一周排班表也给你们安排一下：周一、周三、周五就吃基础版；周二、周四进阶版适合易疲劳的人；周六炖老鸽淮山莲子芡实组合利水消胀；周日冷藏分装带饭族中午加热一下就好啦量不大动作不复杂却能让味道和效果都很贴身。转季拼的不是谁补得猛而是谁补得服帖这碗慢火细炖的羊肚菌鸽子汤也许正是你秋冬最实惠的稳定器。