你看这四位京剧大师，台上那个光彩照人，台下吃饭的讲究可是各有各的门道。梅兰芳出身世家，生活条件好得很，却不懂得享乐，吃得特别清淡。为了保护嗓子，他连烟都很少抽，酒更是一口不沾。吃饭的时候，他会在饭后吃点水果润润喉。 北京风味的爆三样、麻豆腐、熬白菜、卤肉丸子这些家常菜，成了他饭桌上的常客。上海和北京的梅公馆举行家宴的时候，来的宾客多的是，可梅兰芳一点架子也没有，他吃饭很规矩，绝对不会去抢别人碗里的菜。就算卤虾油豆腐放在他前面他也不动手。每顿饭他都只吃个七分饱，理由很简单：“要是演员吃得太饱了，万一在台上吐出来或者打嗝怎么办？”这种对艺术的敬畏真让人佩服。 程砚秋就不一样了。他从小被卖去别人家当学徒，日子过得苦不堪言。成名以后他就觉得自己这一辈子都在受罪，于是开始报复性地胡吃海喝。以前身材苗条的他，后来变成了个大胖子。他特别爱吃肉，不演的时候更是非肉不吃。果素英总是给他炖肘子、白斩鸡、红烧狮子头这些大菜。他的朋友胡天时的夫人拿手红烧肉，程砚秋每次去都能吃下一大碗。 有一回在南京夫子庙吃饭，一个小时不到就把一只大肘子吃光了。事后还喝了碗鸡蛋汤，把旁边的童芷玲看得目瞪口呆。李世济也说过程砚秋一口气能吃一只肘子加十个鸡蛋。他家里零食也不断货。隐居青龙桥的时候，他老婆住了六天把家里的白面、荞面炸年糕全都吃光了。他还在日记里吐槽这事儿。 除了吃得多，他的烟酒瘾也很大。叶浅予画过他在后台叼着雪茄包着头的样子。吴祖光拍电影的时候最头疼的就是程砚秋烟不离手咳嗽不停。他酒量也惊人喝完一瓶白兰地也能上台演戏丝毫不乱。下酒菜只有花生米和豆腐干就够了。 这种毫无节制的生活习惯最后把身体给拖垮了。54岁那年他就因心肌梗塞和冠心病去世了是四大名旦里年纪最小去世的一位。 尚小云出身贫苦但成名比较早。他虽然出身低微但懂得享受生活。他喜欢吃炸酱面而且要求很高要自己亲手做亲自擀面抻面做焦卤的时候肉糜黄酱还有香椿黄瓜丝绿豆菜青蒜苗这些配料都要齐活。 黄酱还得是北京六必居产的才行喝汽水也是指定喝上海郑广和的沙氏汽水每年夏天都要从上海往北京运。甜食他喜欢“果子干”——就是把柿饼撕开冲开水加点杏干鲜藕片再加上冰的甜品。 这个习惯还是他小时候留下的趣事呢当时他偷买果子干吃怕被师傅发现就藏在饭底下结果被发现了挨了一顿打。成名后他就经常买甚至自己动手做了吃。 平时饮食上他还是挺节制的演出前一天晚饭都不怎么吃甜食冰淇淋之类的东西也会提前停掉两天但演出后的加餐可就讲究了时令蔬菜白斩鸡金华火腿鲜鸡汤这些都不能少。 有意思的是每顿饭后他都要吃块奶油蛋糕这样的习惯跟现代人倒是挺像的。 荀慧生出身最苦对吃的东西要求也最朴素接地气。他喜欢逛街吃小吃不在乎干净不干净有一回在南京夫子庙吃小笼包热乎着呢还跟旁边的人聊家常。 醉虾这道菜他特别喜欢就算吃了拉肚子也要点尤其是去苏杭无锡这几个地方的时候。早年在上海发展让他养成了爱吃甜的习惯不管什么菜都要放点糖回北平以后周日他会请朋友来家里吃饭北平市长周大文也会来做核桃酥这种点心荀慧生特别爱吃。 荀慧生还爱喝酒偏爱白兰地和绍兴花雕有趣的是他有个独特的剩菜情结：饭后把剩下的饭菜收起来倒进锅里下面条或者倒进大米汤里做成大杂烩吃得津津有味。 这种不浪费粮食的习惯正是他小时候苦日子留下的深刻烙印四大名旦这吃饭的讲究啊其实就是他们人生经历的写照梅兰芳生活好所以自律程砚秋小时候苦所以补偿尚小云成名早所以讲究荀慧生一直穷所以恋旧一碗饭里藏着他们的戏梦人生也反映出那个时代梨园界的百态呢。