买回家的紫薯老是爱发芽怎么办？还能不能吃？这篇文章就给您把这事讲透。其实紫薯发芽跟土豆是两码事，咱们不能随便扔了。我先跟您说说这其中的科学门道。首先得知道紫薯发芽的原因，它是一种植物嘛，要是把它放在温度在10到20度、湿度比较大、还能晒到点太阳的地方，块茎上的芽眼自然就会长出嫩芽来，这就是植物的自然繁殖特性。 只要您把它切开看一下，如果没有发霉、变黑、有异味或者变软的地方，外皮也没有烂掉，那其实还能吃。这种情况营养稍微有点损失，口感可能也没那么软糯了，但咱们直接把长出来的小芽还有芽眼周围一圈给切了就行。等彻底清洗干净之后再下锅蒸或者煮着吃，只要保证熟透了就没问题。 但是如果您发现紫薯表面长满了密密麻麻的长芽，或者表皮已经开始烂了发黑有异味了，这时候就千万不能再吃了。这时候它内部的营养早就消耗光了口感会很差，而且很可能已经被细菌污染了。 处理这种已经发芽的紫薯时要注意几个步骤：第一是用刀子把表面的所有小芽和芽眼周围一到两厘米的肉全切掉；第二是用清水把上面的泥土杂质洗干净；第三是必须彻底加热后才能吃。 另外在平时的保存上也得讲究点技巧：第一是要控制好温度和湿度，放在阴凉通风的地方把温度保持在5到15度之间湿度控制在60%到70%；第二是避免让它受到挤压或者磕碰破皮；第三是最好把紫薯单独存着别和别的蔬菜水果放一块儿。 只要掌握了这些正确的保存方法就能大大降低它发芽的概率了。所以啊大家下次别再随便把发芽的紫薯给扔掉了！