春节吃团圆饭，那桌菜里得有一道凉拌菜，要么酸，要么辣，能一下子把大伙儿的胃口给勾起来。今天我给大家介绍的是“干豆腐粉丝拌黄瓜”，这道菜特简单，零失败率，一上桌准保空盘。 要做这道菜，首先得把材料备齐。两根黄瓜要挑表皮光滑、中等个头的；干豆腐要选薄一点的，越薄越有韧劲；粉丝用细圆的最好；半根胡萝卜就给颜色添一抹橙；香菜留着根茎切成段。调味上要用香油、辣椒油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，多了少了都可以随自己口味调整。 接下来是操作步骤：粉丝用40到50度的温水泡10分钟，等到一折就断的时候就好。干豆腐切成细丝用开水焯一下，1分钟后捞出过凉水，口感立马从软塌变得弹韧。黄瓜和胡萝卜也切成一样粗细的丝，香菜的段儿要留着给菜提香。 酱汁是整道菜的灵魂。2勺香油加上1勺辣椒油、半勺盐、1勺白糖、1.5勺米醋、1勺陈醋还有1勺生抽搅拌均匀。如果你喜欢果香可以加半勺苹果醋；如果想吃蒜味可以把蒜泥压碎加进去一小勺。 把所有食材倒进盆里以后，记得从盆边淋入调好的酱汁。这时候千万别用力去拌，要用筷子从底下往上轻轻挑起翻动，这样粉丝才不会断掉而且更容易入味。拌好之后先别着急吃，让它静置5分钟让材料都把汤汁给“喝饱”。 小贴士也有几个地方要注意：泡粉丝的水温稍微有点烫手就行；干豆腐焯完水过凉水能保持脆感；拌菜的时候动作一定要轻柔；酱汁调好后放在室温下静置10分钟让醋味挥发出来味道更好融合；如果不太能吃辣可以把辣椒油换成老干妈风味豆豉味道也很香。 做好的这道菜一筷子下去能尝到五重口感：先是黄瓜的清爽刺激味蕾；接着是干豆腐的韧劲在嘴里回弹；粉丝滑嫩得吸满了酸辣汁；胡萝卜的甜味悄悄平衡了辣味；最后香菜的香味提气又解腻。整盘菜酸辣开胃不油腻冷着吃或者热着吃都行特别适合春节招待客人拍照好看也吃得快。 提前把这配方记下来年三十下午切一切拌一拌只要10分钟就能搞定让亲朋好友边聊天边夸：“这凉菜比热菜还先抢光！”