西贝餐饮集团正面临一场由菜品品质引发的经营危机。2025年9月，消费者对其高价预制菜的质疑导致品牌信任危机，企业单月营收跌至2.65亿元，仅为历史同期的一半。截至2026年一季度——集团已关闭102家门店——北京总部人员缩减60%，并提前退租首钢体育大厦办公场地。
西贝餐饮的困境折射出传统高端餐饮在新消费时代面临的挑战；从品牌危机到商业模式问题——从过度扩张到资金压力——多重因素共同导致了当前局面。在消费升级与降级并存、品质与性价比需求并重的市场环境下，餐饮企业需要重新思考自身定位和运营模式。西贝的转型之路充满挑战，其能否通过管理调整和创新实现复苏，不仅关乎企业未来，也为行业提供了重要启示。